KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kriokoncentracja to proces technologiczny wykorzystywany do zagęszczania produktów poprzez zamrażanie i następnie usuwanie części lodu, co pozwala na zwiększenie stężenia składników rozpuszczonych bez konieczności podgrzewania. Proces ten jest często stosowany w przemyśle spożywczym, na przykład do zagęszczania soków owocowych, co pozwala na zachowanie ich naturalnego smaku, koloru i wartości odżywczych, które mogłyby zostać zniszczone w wyniku tradycyjnych metod zagęszczania opartych na wysokiej temperaturze. Pozostałe opcje odpowiedzi: żelowania, suszenia, kandyzowania, nie opisują procesu kriokoncentracji, który jest specyficznie związany z zagęszczaniem.