Dekantowanie jest techniką z zakresu serwisu wina. Polega na powolnym, kontrolowanym przelaniu wina z butelki do karafki (dekantera). W praktyce wykonuje się je głównie z dwóch powodów:
- oddzielenie osadu (szczególnie w winach dojrzewających, gdzie osad może znajdować się na dnie butelki),
- napowietrzenie wina (kontakt z tlenem może pomóc w "otwarciu" aromatów, zwłaszcza w winach młodych, zamkniętych zapachowo).
W kontekście pracy kelnera ważne jest rozumienie, że dekantowanie dotyczy napoju (wina) i jest częścią obsługi gościa przy stoliku lub na zapleczu, zależnie od standardu lokalu. Rozpoznanie tej czynności opiera się na charakterystycznych elementach: butelka z winem, karafka/dekanter oraz sposób przelewania.
Odpowiedź "Tranżerowanie" jest niepoprawna, ponieważ tranżerowanie odnosi się do porcjowania potraw (np. mięsa drobiowego, pieczeni) i wymaga półmiska oraz narzędzi do krojenia/porcjowania; nie jest to technika serwisu wina.
Odpowiedź "Flambirowanie" jest niepoprawna, bo flambirowanie polega na krótkim podpaleniu potrawy alkoholem w celu uzyskania efektu smakowego i/lub wizualnego. Wymaga zwykle patelni lub innego naczynia oraz widocznego płomienia, a nie przelewania wina do karafki.
Odpowiedź "Kupażowanie" także jest niepoprawna: kupaŜowanie to mieszanie win (lub innych komponentów) w celu uzyskania określonego profilu, co jest pojęciem typowym dla enologii/produkcji, a nie standardowej czynności kelnera wykonywanej przy gościu w ramach serwisu.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się nazwy technik, najpierw dopasuj, czy czynność dotyczy napoju czy potrawy. To szybko eliminuje pomyłki między serwisem wina a serwisem dań.
