Po wyjściu z wyparki mleko zagęszczone powinno mieć zadaną (docelową) zawartość suchej masy, aby spełniało specyfikację i zachowywało się prawidłowo w kolejnych operacjach (np. mieszaniu, chłodzeniu, ewentualnym dalszym przerobie). Jeżeli kontrola wykazuje za wysoką suchą masę, oznacza to, że w produkcie jest za mało wody w stosunku do planowanej wartości, czyli zagęszczanie zaszło zbyt intensywnie.
Dlatego odpowiedź "Rozcieńczyć wodą technologiczną." jest właściwa: dodanie odmierzonej ilości wody obniża udział suchej masy (w ujęciu procentowym) i przywraca parametry partii do wartości wymaganych w dokumentacji procesu. W praktyce taka korekta powinna być wykonana w sposób kontrolowany: z mieszaniem, po weryfikacji jakości wody oraz z ponownym pomiarem parametru.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "Skierować ponownie do wyparki." – ponowne odparowanie usuwa kolejną porcję wody, więc zwiększy suchą masę i pogorszy odchylenie.
- "Kontynuować zaplanowane procesy." – zignorowanie zbyt wysokiej suchej masy może powodować problemy technologiczne (np. zbyt dużą lepkość, trudniejsze pompowanie, odchylenia receptury) oraz niezgodność wyrobu z wymaganiami jakości.
- "Dodać mleko bardziej skoncentrowane." – dodanie jeszcze bardziej skoncentrowanego składnika co do zasady również podniesie suchą masę, czyli działa w kierunku przeciwnym do potrzebnej korekty.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się odchylenie "za wysoka sucha masa", pomyśl o korekcie przez dodanie fazy wodnej; gdy "za niska sucha masa" – o dalszym zagęszczaniu lub domieszaniu bardziej skoncentrowanej frakcji (zależnie od procesu).
