KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Po wyjęciu z pieca pieczywo musi przejść proces chłodzenia. Jest to niezbędne, aby zapobiec kondensacji pary wodnej wewnątrz opakowania, co mogłoby prowadzić do szybszego psucia się produktu. Chłodzenie pieczywa pozwala również na ustabilizowanie jego struktury i smaku. Dopiero po schłodzeniu pieczywo może być krojone, pakowane lub zdobione.