KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Białko pęcznieje podczas tablerowania mięsnej masy mielonej, ponieważ w trakcie tej operacji mięso jest wielokrotnie uderzane i rozciągane, co prowadzi do wydzielania się z mięsa białka mięśniowego. To z kolei prowadzi do pęcznienia białka i wzrostu objętości mięsa, co jest pożądane w celu uzyskania soczystych i miękkich kawałków mięsa.