U osoby z otyłością celem żywienia jest najczęściej obniżenie całkowitej kaloryczności diety przy zachowaniu sytości i wartości odżywczej. W praktyce oznacza to m.in. kontrolę porcji produktów skrobiowych (źródła energii) oraz wybór chudszych źródeł białka.
Odpowiedź "Makaron, ziemniaki, mięso wieprzowe." jest trafna, ponieważ:
- makaron i ziemniaki to produkty skrobiowe, które w dużych porcjach znacząco zwiększają ładunek energetyczny obiadu; w diecie redukcyjnej zwykle ogranicza się ich ilość na rzecz większej porcji warzyw,
- mięso wieprzowe bywa częściej tłustsze (zależnie od elementu), więc łatwo zwiększa kaloryczność posiłku; często rekomenduje się wybór chudszego mięsa lub ograniczanie tłustych kawałków i metod smażenia.
Pozostałe propozycje są mniej właściwe jako odpowiedzi na pytanie o to, co "ograniczać", bo zawierają produkty zwykle zalecane w racjonalnym odchudzaniu:
- "Kaszę gryczaną, warzywa zielone, mięso drobiowe." — warzywa zielone mają niską gęstość energetyczną, a chude mięso drobiowe jest częstym zamiennikiem tłustszych mięs; kasza gryczana może być elementem diety, choć nadal wymaga kontroli porcji.
- "Płatki owsiane, ryż, mięso drobiowe." — płatki owsiane dostarczają błonnika i mogą zwiększać sytość; mięso drobiowe bywa chude. Ryż (zwłaszcza biały) może wymagać kontroli porcji, ale zestaw jako całość nie jest tak typowy do ograniczania jak połączenie produktów skrobiowych z potencjalnie tłustym mięsem.
- "Ryby, marchew, kaszę jęczmienną." — ryby są wartościowym źródłem białka i tłuszczów (zależnie od gatunku), marchew i kasze mogą wspierać urozmaicenie i sytość; kluczowa pozostaje wielkość porcji, a nie bezwzględne eliminowanie.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy otyłości, myśl kategoriami: mniej energii w talerzu (mniej tłuszczu, mniejsze porcje skrobi) i więcej objętości (warzywa), a białko dobieraj raczej chude.
