Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC7 - TEST WIEDZY NR 1



PYTANIE NR 25.
Przyjrzyj się poniższej tabeli, która przedstawia częstotliwość występowania różnych typów zagrożeń w procesie produkcji żywności. Wybierz odpowiedź, która prawidłowo interpretuje te dane.
Zagrożenie Częstotliwość występowania
Biologiczne 60%
Chemiczne 30%
Fizyczne 10%
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W tabeli zagrożenia biologiczne mają 60%, chemiczne 30%, a fizyczne 10%. Najrzadziej występuje kategoria o najniższym procencie, czyli 10%. Dlatego poprawna interpretacja brzmi, że zagrożenia fizyczne są najrzadsze. Pozostałe stwierdzenia są sprzeczne z wartościami w tabeli.

Pełne wyjaśnienie:

Poprawna interpretacja danych polega na porównaniu wartości procentowych przypisanych do każdej kategorii zagrożeń. W tabeli podano:

  • biologiczne: 60%,
  • chemiczne: 30%,
  • fizyczne: 10%.

Jeżeli pytanie dotyczy tego, co wynika z tabeli, należy wskazać zdanie zgodne z relacją "najczęściej/najrzadziej". Najrzadziej występuje ta kategoria, która ma najmniejszy udział. Najmniejszą wartością jest 10%, więc zagrożenia fizyczne są najrzadsze.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?

  • "Zagrożenia chemiczne są najczęściej…" – to nieprawda, bo 30% jest mniejsze niż 60% (biologiczne są częstsze).
  • "Zagrożenia biologiczne stanowią mniej niż połowę…" – "połowa" to 50%, a w tabeli jest 60%, czyli więcej niż połowa.
  • "Chemiczne i fizyczne występują równie często" – równa częstość oznaczałaby takie same wartości, a tu jest 30% i 10%, więc to różne udziały.

Na egzaminie warto stosować prostą procedurę: (1) odczytaj liczby, (2) znajdź maksimum lub minimum zgodnie z poleceniem, (3) sprawdź, czy odpowiedź nie zawiera dodatkowego twierdzenia (np. "mniej niż połowa"), które da się szybko zweryfikować liczbą z tabeli.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak odczytać z tabeli, które zagrożenia występują najrzadziej?
Porównaj wartości procentowe dla każdej kategorii i wybierz najmniejszą liczbę. "Najrzadziej" oznacza najniższą częstość. W tej tabeli najmniej ma 10%, więc ta kategoria jest najrzadsza.
Co oznacza, że zagrożenia biologiczne mają 60%?
To informacja, że w przedstawionym zestawieniu zagrożenia biologiczne stanowią największą część wszystkich odnotowanych przypadków (60 na 100). Nie oznacza to automatycznie przyczyn, tylko udział w danych.
Dlaczego odpowiedź o "mniej niż połowie" jest błędna przy 60%?
"Połowa" to 50%. Jeżeli w tabeli widzisz 60%, to jest to wartość większa niż połowa. Stwierdzenie "mniej niż połowa" byłoby prawdziwe dopiero przy wyniku poniżej 50%.
Jakie są przykłady zagrożeń fizycznych w cukiernictwie?
To m.in. ciała obce: fragmenty szkła, metalu, plastiku, elementy opakowań, drzazgi z palet czy włosy. W praktyce ogranicza się je przez sita, detektory, porządek na stanowisku i kontrolę opakowań.
Jakie są przykłady zagrożeń chemicznych w pracowni cukierniczej?
To np. pozostałości środków myjących i dezynfekcyjnych, alergeny przeniesione krzyżowo, niewłaściwe dodatki do żywności lub migracja substancji z nieodpowiednich opakowań. Kluczowe są etykiety i procedury.
Jakie są przykłady zagrożeń biologicznych w produkcji wyrobów cukierniczych?
To przede wszystkim drobnoustroje (np. bakterie, pleśnie) związane z surowcami, personelem lub sprzętem. Ryzyko rośnie przy kremach, produktach z jajami i przy nieprawidłowym chłodzeniu oraz braku higieny.
Czy z takich procentów można wyciągać wnioski dla każdej cukierni?
Nie wprost. Procenty z tabeli opisują tylko dane z konkretnego zestawienia (np. firmy, okresu, procesu). W innej cukierni struktura zagrożeń może być inna, bo zależy od asortymentu, surowców i organizacji pracy.
Kiedy w zadaniach najczęściej pojawia się błąd "równo często"?
Gdy dwie liczby wydają się "podobne" lub uczeń patrzy tylko na kolejność, a nie na wartości. "Równo często" oznacza identyczne liczby. Jeśli w tabeli jest 30% i 10%, nie ma podstaw do równości.
Jak szybko sprawdzić, czy odpowiedź jest zgodna z tabelą na egzaminie?
Zaznacz w tabeli wartość największą i najmniejszą, a następnie porównaj je z kluczowymi słowami w odpowiedzi (najczęściej/najrzadziej, mniej/więcej niż połowa, równo często). To zwykle wystarcza bez dodatkowych obliczeń.
Jakie inne umiejętności egzamin sprawdza przy interpretacji danych?
Poza samym odczytem liczb sprawdzana jest uważność i rozumienie pojęć ilościowych (procenty, połowa, porównania). W kontekście cukiernictwa łączy się to z umiejętnością oceny ryzyka i priorytetów kontroli jakości.
info

Około 72% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe

Według specjalistów z branży: "W tabeli zagrożenia biologiczne mają 60%, chemiczne 30%, a fizyczne 10%."

Źródła:

  • Codex Alimentarius Commission: General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 (Adopted 1969, Revised 2020), Annex on HACCP system and guidelines for its application
  • ISO 22000:2018, Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain, opis podejścia do zagrożeń i ryzyk w bezpieczeństwie żywności
  • Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002, General Food Law, zasady zapewnienia bezpieczeństwa żywności w łańcuchu żywnościowym

Materiały:

  • Materiały dydaktyczne z bezpieczeństwa żywności i podziału zagrożeń (biologiczne/chemiczne/fizyczne)
  • Podręczniki lub skrypty z technologii żywności dla kierunków gastronomicznych/cukierniczych (rozdziały o bezpieczeństwie)
  • Dokumenty i poradniki branżowe opisujące analizę zagrożeń i dobre praktyki higieniczne
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego