KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2008 (test 2)

W gastronomii surowce roślinne często porządkuje się według grup surowcowych. Zboża to rośliny uprawiane głównie dla ziarna (np. na mąkę, kasze, płatki). Do tej grupy zalicza się m.in. kukurydzę, ryż oraz proso (z którego otrzymuje się m.in. kaszę jaglaną).

Soczewica nie jest zbożem, ponieważ należy do roślin strączkowych. Jej jadalną częścią są nasiona rozwijające się w strąkach. W praktyce kuchennej soczewica jest traktowana jako surowiec strączkowy: stanowi ważne źródło białka roślinnego i bywa składnikiem zup, gulaszy, past czy sałatek.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• "kukurydza." – to zboże; wykorzystuje się ziarno (np. kasza kukurydziana, mąka kukurydziana).
• "ryż." – to zboże; jadalnym surowcem jest ziarno ryżu, podstawowy dodatek skrobiowy w wielu kuchniach świata.
• "proso." – to zboże; z jego ziarna wytwarza się m.in. kaszę jaglaną.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli produkt jest "ziarnem" w sensie kulinarnym, nie znaczy to automatycznie, że jest zbożem. Warto kojarzyć rośliny strączkowe (soczewica, fasola, groch, ciecierzyca) jako osobną grupę surowców, mimo że także występują w formie suchych nasion.