Sacharoza jest disacharydem zbudowanym z dwóch jednostek monosacharydowych: glukozy i fruktozy połączonych wiązaniem glikozydowym. W reakcji hydrolizy (z udziałem wody) to wiązanie ulega rozerwaniu, a cząsteczka disacharydu rozpada się na swoje składniki.
Katalizatorem takiej hydrolizy mogą być kwasy mineralne (kataliza kwasowa) albo enzym inwertaza (często określana też jako sukraza). Niezależnie od rodzaju katalizatora, jeśli hydrolizie ulega sacharoza, to produktami są te monosacharydy, z których sacharoza była zbudowana: D-glukoza i D-fruktoza. Tę mieszaninę nazywa się często cukrem inwertowanym, bo w praktyce (np. pomiary skręcalności optycznej roztworu) obserwuje się zmianę znaku skręcalności w porównaniu z sacharozą.
Dlaczego pozostałe propozycje są nieprawidłowe?
- Odpowiedzi zawierające D-arabinozę sugerują mylenie sacharozy z innymi węglowodanami lub "losowy dobór" pentozy, która nie jest składnikiem sacharozy.
- Warianty z D-galaktozą lub D-mannozą wynikają często z przeniesienia wiedzy o innych disacharydach (np. laktoza daje glukozę i galaktozę) albo z mylenia izomerów glukozy.
- Para D-fruktoza i D-galaktoza jest niezgodna ze składem sacharozy, bo sacharoza nie zawiera galaktozy.
W przygotowaniu do egzaminu warto zapamiętać prostą zasadę: hydroliza disacharydu daje monosacharydy, z których ten disacharyd jest zbudowany. Następnie skojarzyć nazwy: sacharoza = glukoza + fruktoza.
