Zadanie sprawdza umiejętność skalowania receptury na podstawie proporcji podanych w tabeli. W praktyce produkcji przetworów mięsnych takie przeliczenia wykonuje się wtedy, gdy zmienia się wielkość wsadu (np. z 1 kg na 2 kg, z 10 kg na 25 kg itd.).
W tabeli widnieje informacja, że dla partii opartej o 1 kg mięsa wieprzowego należy dodać 30 g soli. Pytanie dotyczy wyłącznie soli i prosi o obliczenie dawki dla 2 kg mięsa.
Zakładamy proporcjonalność liniową: jeżeli masa mięsa rośnie dwukrotnie, to ilość soli również rośnie dwukrotnie.
- Krok 1: odczytaj z tabeli ilość soli na 1 kg: 30 g.
- Krok 2: ustal mnożnik skali: 2 kg / 1 kg = 2.
- Krok 3: przemnóż ilość soli przez mnożnik: 30 g × 2 = 60 g.
Dlatego odpowiedź "60 g" jest poprawna.
Pozostałe propozycje wynikają zwykle z typowych pomyłek: "30 g" to błąd polegający na pozostawieniu dawki z receptury bazowej bez przeliczenia na większą masę mięsa. "15 g" sugeruje mylenie kierunku skalowania (zamiast podwoić, ktoś "zmniejsza" wartość). "45 g" może wynikać z przypadkowego dodawania/odejmowania lub niepoprawnego założenia o zmianie proporcji.
Wskazówka egzaminacyjna: w zadaniach recepturowych najpierw sprawdź, dla jakiej masy podano recepturę bazową (tu: 1 kg), a dopiero potem zastosuj właściwy mnożnik skali.
