Śmietankę otrzymuje się przez mechaniczne rozdzielenie składników mleka na frakcję bogatszą w tłuszcz (śmietanka) oraz frakcję uboższą w tłuszcz (mleko odtłuszczone). Operacją, która realizuje taki rozdział, jest wirowanie w separatorze (wirówce), wykorzystujące siłę odśrodkową. W wirującym bębnie składniki o różnej gęstości przemieszczają się w różne strefy, co umożliwia odbiór dwóch strumieni produktu.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- Sortowanie dotyczy zwykle rozdziału obiektów według cech zewnętrznych (np. wielkość, jakość surowca) lub klasyfikacji; nie jest operacją służącą do wydzielania śmietanki z mleka na podstawie gęstości.
- Pasteryzacja jest procesem utrwalania (ograniczania mikroflory) poprzez ogrzewanie w kontrolowanych warunkach. Zmienia bezpieczeństwo mikrobiologiczne, ale sama w sobie nie rozdziela mleka na śmietankę i mleko odtłuszczone.
- Homogenizacja polega na rozdrobnieniu kuleczek tłuszczowych i ich równomiernym rozproszeniu w mleku/śmietance, aby zapobiec tworzeniu się warstwy śmietanki podczas przechowywania. Jest więc procesem "przeciwnym" do rozdziału: stabilizuje emulsję, a nie wytwarza oddzielną frakcję śmietanki.
W praktyce przemysłowej wirowanie (separacja) często występuje w określonym miejscu linii technologicznej, a pasteryzacja i homogenizacja mogą być wykonywane później (zależnie od wyrobu). Na egzaminie warto zapamiętać: śmietanka z mleka = separacja/wirowanie, a utrwalanie i stabilizacja to odrębne cele procesu.
