Solanina jest naturalną substancją o działaniu szkodliwym (toksycznym) dla człowieka, zaliczaną do glikoalkaloidów występujących u roślin z rodziny psiankowatych. W praktyce gastronomicznej wiedza o jej występowaniu jest szczególnie ważna przy pracy z ziemniakami.
Odpowiedź "w ziemniakach" jest poprawna, ponieważ to właśnie ziemniaki mogą zawierać podwyższone ilości glikoalkaloidów, zwłaszcza gdy są zazielenione, uszkodzone lub kiełkują. Te cechy są sygnałem zwiększonego ryzyka i powinny skłaniać do selekcji surowca (odrzucenia sztuk niebezpiecznych) albo bardzo starannego oczyszczenia (np. głębokie usunięcie zielonych części i kiełków), zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności.
Odpowiedź "w szpinaku" jest nieprawidłowa: szpinak kojarzy się raczej z innymi naturalnymi składnikami (np. szczawianami), a nie z solaniną. Odpowiedź "w grzybach" także jest błędna: grzyby mogą stwarzać inne zagrożenia (np. pomyłka gatunku, toksyny specyficzne dla grzybów), ale nie są typowym źródłem solaniny. Odpowiedź "w cebuli" jest niepoprawna, ponieważ cebula nie należy do roślin, dla których solanina jest charakterystyczna w kontekście żywienia.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się solanina, najczęściej należy myśleć o ziemniakach i praktykach ograniczających ryzyko (właściwe przechowywanie, unikanie światła, odrzucanie zielonych/kiełkujących bulw).
