Zrównoważony rozwój w gastronomii obejmuje m.in. ograniczanie negatywnego wpływu na środowisko w całym łańcuchu dostaw. Jednym z prostszych i częstych działań jest wybór lokalnych dostawców.
Dlaczego poprawna odpowiedź jest poprawna?
Transport żywności i surowców generuje zużycie paliwa oraz emisje gazów cieplarnianych. Jeśli dostawca jest blisko, zwykle skraca się trasa dostaw i liczba "kilometrów produktu", co może obniżać emisje przypadające na dostarczony towar. To jest bezpośredni, środowiskowy argument zgodny z ideą zrównoważonego rozwoju.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- "Lokalni dostawcy oferują tańsze produkty." Cena zależy od wielu czynników (skala produkcji, sezonowość, koszty pracy, jakość, marże). Lokalność nie gwarantuje niższej ceny, więc nie jest to pewne uzasadnienie.
- "Lokalni dostawcy zawsze mają lepszą jakość produktów." Słowo "zawsze" czyni zdanie zbyt kategorycznym. Jakość może być wysoka lub niska niezależnie od odległości; lokalność sama w sobie nie stanowi gwarancji jakości.
- "Lokalni dostawcy oferują większy wybór produktów." Lokalni producenci często mają asortyment sezonowy i ograniczony skalą działalności, więc większy wybór nie jest regułą.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy pytanie dotyczy zrównoważonego rozwoju, szukaj argumentów środowiskowych (emisje, odpady, energia, zasoby) i uważaj na odpowiedzi z absolutami typu "zawsze", które zwykle są fałszywe.
