Receptura w tabeli jest podana w formie ilości składników na 1 kg masy (w gramach). Oznacza to, że każdy wiersz mówi, ile danego surowca trzeba przygotować, aby uzyskać 1 kg masy recepturowej przed wypiekiem.
W wierszu mąka pszenna typ 550 widnieje wartość 70 g. Ponieważ zamówienie dotyczy 25 kg blatów (półproduktu wypieczonego według tej receptury), należy zastosować skalowanie proporcjonalne:
70 g na 1 kg
70 g × 25 kg = 1750 g
Dlatego poprawna jest odpowiedź 1750 g.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 6500 g powstaje po przemnożeniu wartości 260 g przez 25. Jednak 260 g w tabeli dotyczy mączki ziemniaczanej, a nie mąki pszennej.
- 8250 g to wynik przemnożenia 330 g przez 25. Wartość 330 g odnosi się do innych surowców (np. tłuszczu, cukru lub jaj), więc nie odpowiada zapotrzebowaniu na mąkę.
- 2250 g nie wynika z prawidłowego odczytu tabeli dla mąki (70 g/kg). Taka liczba może być skutkiem pomyłki rachunkowej albo błędnego założenia ilości na 1 kg.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze najpierw zidentyfikuj właściwy wiersz surowca, potem sprawdź, czy jednostka w tabeli jest "g na 1 kg", i dopiero wykonaj mnożenie przez masę produkcji.
