Zgłębnik (sonda, próbniki rurowe) to narzędzie przeznaczone do pobierania próbek z materiałów sypkich lub ziarnistych, zwłaszcza wtedy, gdy istotne jest dotarcie do wnętrza partii (np. worka, pryzmy, kontenera, silosu) i pobranie materiału z różnych poziomów. W praktyce technologii żywności najczęściej dotyczy to zbóż i nasion, czyli ziarna. Taki sposób pobierania próbek pomaga uzyskać próbkę bardziej reprezentatywną niż pobranie tylko z wierzchu.
Odpowiedź "ziarna." jest poprawna, bo ziarno jest produktem sypkim i ziarnistym, dla którego stosuje się sondy/zgłębniki, aby ograniczyć błąd wynikający z niejednorodności partii (np. różnice wilgotności, domieszki, stopień zanieczyszczenia).
- "mleka." jest nieprawidłowe, ponieważ mleko jest produktem płynnym; typowo pobiera się je przez nalewanie do jałowego pojemnika, czerpakiem lub urządzeniami do próbkowania cieczy, a nie zgłębnikiem do materiałów sypkich.
- "sera." jest nieprawidłowe, bo ser jest produktem stałym (często w blokach) i do próbkowania stosuje się inne narzędzia (np. próbniki do serów), które pozwalają pobrać rdzeń/wycinek o określonej geometrii.
- "owoców." jest nieprawidłowe, ponieważ owoce zwykle próbuje się metodą losowego doboru jednostek (sztuk/opakowań) lub pobiera miąższ odpowiednimi narzędziami; zgłębnik nie jest typowym narzędziem do próbkowania całych owoców.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się zgłębnik/sonda, pomyśl o surowcach sypkich (zboża, pasze, mieszanki) i o pobieraniu z głębi partii, a nie z powierzchni.
