Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC7 - TEST WIEDZY NR 3



PYTANIE NR 6.
Zidentyfikuj punkt krytyczny kontroli (CCP) na podstawie poniższej tabeli, przedstawiającej różne etapy produkcji dżemu truskawkowego.
Etap produkcji Opis
Wybór i przygotowanie owoców Owoce są starannie wybierane i myte.
Gotowanie Owoce są gotowane z cukrem do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji.
Przelew do słoików Gotowy dżem jest przelewany do sterylizowanych słoików.
Pasteryzacja Słoiki z dżemem są poddawane procesowi pasteryzacji.
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Punkt krytyczny kontroli (CCP) to etap, w którym można zapobiec, wyeliminować lub zredukować do akceptowalnego poziomu potencjalne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. W przypadku produkcji dżemu, pasteryzacja jest kluczowym etapem, który eliminuje potencjalne zagrożenia mikrobiologiczne.



📡 Brak połączenia internetowego