LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: HGT.02-02-25.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: bryzolu saute, ziemniaków gratin dauphinois oraz surówki z marchwi i pomarańczy.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorący bryzol saute, gorące ziemniaki gratin dauphinois oraz surówkę z marchwi i pomarańczy. Potrawy udekoruj.
Zgłoś przewodniczącemu Zespołu Nadzorującego, przez podniesienie ręki, gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Bryzol saute
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
Płaty mięsa rozbij, uformuj bryzole i usmaż saute na maśle
klarowanym.
Pod koniec smażenia połóż masło ekstra na powierzchnię smażonego mięsa.
Bryzole saute wyporcjuj z ziemniakami gratin, udekoruj w powtarzalny sposób grillowanymi pomidorami koktajlowymi i koprem.
Ziemniaki gratin dauphinois
1. 2. 3.
4.
5.
6. 7.
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
Ziemniaki po obróbce pokrój w plastry o grubości ok. 3 mm.
Połącz masło z przeciśniętym przez praskę lub rozdrobnionym
czosnkiem, śmietanką i mlekiem, ogrzewaj do wrzenia.
Dodaj pokrojone ziemniaki, zagotuj i dopraw.
Przełóż ziemniaki wraz z sosem, w którym się gotowały do
naczynia żaroodpornego i zapiekaj pod przykryciem do
miękkości w temperaturze 190 °C.
Pod koniec zapiekania posyp startym serem i zapiecz.
Ziemniaki gratin wyporcjuj.
........
........
