LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-25.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: kotletów pożarskich, puree z marchwi i ziemniaków oraz mizerii ze śmietaną.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Jaja zostały zdezynfekowane. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące kotlety pożarskie, gorące puree z marchwi i ziemniaków oraz schłodzoną mizerię ze śmietaną. Potrawy udekoruj.
Zgłoś przewodniczącemu Zespołu Nadzorującego, przez podniesienie ręki, gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Kotlety pożarskie
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Bułkę pszenną czerstwą namocz w mleku.
3. Odciśniętą bułkę rozdrobnij, dodaj do mięsa.
4. Masło utrzyj z połową żółtek, dodaj do masy mielonej, wyrób.
5. Uformuj po dwa kotlety na porcję.
6. Kotlety panieruj podwójnie, usmaż.
7. Kotlety wyporcjuj z puree z marchwi i ziemniaków.
8. Każdą porcję kotletów udekoruj w powtarzalny sposób grillowanymi pomidorami koktajlowymi i posiekaną bazylią.
Puree z marchwi i ziemniaków
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ugotuj marchew i ziemniaki z dodatkiem czosnku.
3. Marchew zblenduj i połącz z przeciśniętymi przez praskę ziemniakami oraz masłem.
4. Puree z marchwi i ziemniaków wyporcjuj i posyp drobno posiekanym koprem.
........
........
