LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.01-01-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 1 kilogram ciastek kokosanek zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Większość surowców niezbędnych do wykonania ciastek masz odważone na stanowisku egzaminacyjnym. Ilość cukru kryształu i mąki pszennej odważ sam. Przed przystąpieniem do odważania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy zapakuj w 5 pojemników po 200 g każdy i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Rozgrzać piec do temperatury 180 °C.
2. Przygotować surowce do produkcji kokosanek:
a) odważyć mąkę do dwóch oddzielnych pojemników oraz cukier kryształ - gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki,
b) wybić jaja sprawdzając ich świeżość,
c) przesiać mąkę przez sito,
d) wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
3. Dobrać mieszadło do sporządzenia masy kokosowej.
4. Sporządzić masę kokosową:
a) wsypać do misy miksera wiórki kokosowe, cukier i dodawać całe jaja,
b) ubijać masę około 5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji,
c) pod koniec ubijania dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszać jeszcze około 0,5 minuty,
d) w przypadku, gdy konsystencja będzie zbyt gęsta lub za rzadka wyregulować ją dodając odpowiednio jaja lub mąkę.
5. Wyłożyć blachy papierem do pieczenia.
6. Przełożyć masę kokosową do worka cukierniczego zakończonego karbowanym zdobnikiem.
7. Wyciskać na papier do pieczenia okrągłe ciastka o średnicy około 4 cm.
8. Pozostawić uformowane ciastka do obsuszenia na około 30 minut.
9. Wypiekać ciastka do uzyskania złotego koloru przez około 10^20 minut.
10. Wystudzone ciastka zapakować w pojemniki po 200 g (± 20 g) każdy.
........
........
