LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.01-01-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonej receptury na 3 kilogramy, wykonaj 1 kilogram ciastek papataczy zgodnie z instrukcją technologiczną.
Stanowisko egzaminacyjne jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ/odmierz samodzielnie. Surowce i półprodukty nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce, jaja są zdezynfekowane.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku/platerze i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Instrukcja technologiczna
1. Wyłożyć blachy papierem do pieczenia.
2. Obliczyć i odważyć/odmierzyć surowce na 1 kg ciastek.
3. Przesiać mąkę za pomocą sita.
4. Wybić jaja sprawdzający ich świeżość.
5. Upłynnić margarynę przeznaczoną do sporządzenia ciasta drożdżowego podgrzewając do temperatury około 40 °C.
6. Podgrzać mleko do temperatury około 35 °C.
7. Sporządzić mleczko drożdżowe z rozkruszonych drożdży i całej ilości mleka.
8. Roztrzepać całe jaja z cukrem.
........
........
