LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZE艃 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-24.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje ka偶dej z potraw: kotlet贸w z jaj, sa艂aty z sosem winegret oraz kremu bawarskiego.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposa偶one w sprz臋t, naczynia i surowce. Jaja zosta艂y zdezynfekowane. Potrzebne ilo艣ci surowc贸w oblicz i odwa偶 lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprz臋t i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporz膮dzonych potraw zastaw臋 sto艂ow膮. Wyporcjuj potrawy w taki spos贸b, aby ka偶dy zestaw zawiera艂 gor膮ce kotlety z jaj, sa艂at臋 z sosem winegret oraz zestalony krem bawarski. Potrawy udekoruj.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppo偶., ochrony 艣rodowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Kotlety z jaj
1. 2. 3.
4.
5.
6.
Spos贸b wykonania
Przeprowad藕 obr贸bk臋 surowc贸w. Bu艂k臋 namocz w mleku.
Przygotuj jaja w proporcji 3:1. Trzy cz臋艣ci ilo艣ci jaj ugotuj na twardo i drobno posiekaj, a jedn膮 cz臋艣膰 pozostaw surow膮 do sklejenia masy.
Cebul臋 pokr贸j w drobn膮 kostk臋 i podsma偶 na cz臋艣ci oleju. Mas艂o rozetrzyj i po艂膮cz z pozosta艂ymi sk艂adnikami. Cz臋艣膰 kopru zostaw do dekoracji, pozosta艂膮 ilo艣膰 drobno posiekaj i dodaj do sporz膮dzonej masy.
Uformuj z masy owalne kotlety po 2 sztuki na porcj臋, obtocz w bu艂ce tartej i usma偶.
Kotlety wyporcjuj, ka偶d膮 porcj臋 udekoruj w powtarzalny spos贸b koprem i grillowanymi pomidorami koktajlowymi.
Sa艂ata z sosem winegret
1. 2.
3.
4.
przeci艣ni臋tego
Spos贸b wykonania
Przeprowad藕 obr贸bk臋 surowc贸w. Sporz膮d藕 sos winegret z dodatkiem czosnku przez prask臋.
Li艣cie sa艂aty porwij na drobne kawa艂ki, cebul臋 czerwon膮 pokr贸j w pi贸rka, og贸rek kiszony w cienkie s艂upki, pomidor w 膰wier膰plastry, a szczypiorek drobno posiekaj. Wymieszaj wszystkie sk艂adniki z sosem winegret, wyporcjuj.
........
........
