LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC1 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.01-01-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 1 kilogram faworków zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną. Wyrób gotowy zapakuj w 4 opakowania po 250 g każdy.
Większość surowców niezbędnych do wykonania faworków masz odważone na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce. Ilość mąki pszennej i cukru pudru odważ sam. Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Zapakowane faworki wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony
środowiska. Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Instrukcja technologiczna
1. Odważyć mąkę do dwóch oddzielnych pojemników oraz cukier puder zgodnie z recepturą.
2. Przygotować surowce do produkcji ciasta zbijanego:
a) wybić jaja rozdzielając żółtka od białek, sprawdzić ich świeżość,
b) przesiać mąkę przez sito.
3. Sporządzić ciasto zbijane:
a) do mąki dodać śmietanę, żółtka, spirytus i sól,
b) wyrabiać ciasto ręcznie do uzyskania gładkiej konsystencji,
c) ukształtować z ciasta kulę, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na około 15 minut,
d) zbijać ciasto wałkiem przez około 10 minut do momentu pojawienia się pęcherzy.
4. Zawinąć ciasto w folię i schłodzić w lodówce przez około 20 minut.
5. Formować faworki:
a) rozwałkować ciasto jak najcieniej,
b) nożem lub radełkiem wykroić prostokąty o wymiarach około 10 cm x 3 cm,
c) każdy prostokąt naciąć wzdłuż pośrodku, następnie przełożyć jednym końcem przez nacięty otwór, uformować jak na ilustracji.
........
........
