LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-21.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj, zgodnie z zamieszczonymi recepturami, 2 zestawy potraw składające się z krokietów z kaszą gryczaną i białym serem, sosu pieczarkowego ze śmietaną oraz kisielu pomarańczowo-marchwiowego.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturami. Kaszę i wodę odważ (odmierz) sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała krokiety z kaszą gryczaną i białym serem, sos pieczarkowy ze śmietaną oraz kisiel pomarańczowo-marchwiowy. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Krokiety z kaszą gryczaną i białym serem. Receptura na 2 porcje
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną brudną surowców.
2. Odmierz wodę w ilości 1,5 objętości kaszy.
3. Ugotuj kaszę i wystudź.
4. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmaż na maśle.
5. Wrób masę z wystudzonej kaszy, rozdrobnionego białego sera, cebuli i dopraw do smaku.
6. Sporządź ciasto naleśnikowe i usmaż 4 cienkie naleśniki.
7. Uformuj krokiety, panieruj je w jaju, bułce tartej i obsmaż z obu stron.
8. Krokiety podaj po dwie sztuki na porcję.
9. Udekoruj potrawę natką pietruszki i pomidorami koktajlowymi.
........
........
