LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - CZERWIEC 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-19.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj babkę marmurkową - 1 sztukę - zgodnie z podaną Recepturą i Instrukcją technologiczną.
Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 10 sztuk babek marmurkowych o masie 500 g każda, wypełniając Tabelę 1.
Wszystkie surowce do wykonania 1 sztuki babki marmurkowej zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczoną babkę marmurkową oraz arkusz z Tabelą z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji, bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na babkę marmurkową - 1 szt.
Instrukcja technologiczna
1. Włączyć piec i ustawić temperaturę na 180°C.
2. Przygotować formę wykładając j ą papierem do pieczenia.
3. Przygotować surowce:
- mąkę pszenną połączyć i wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać,
- kakao przesiać do osobnego naczynia,
- wybić jaja oddzielając żółtka od białek do osobnych naczyń, sprawdzając ich świeżość,
4. Sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe:
- margarynę napowietrzyć przy pomocy miksera/ubijaczki,
- do margaryny dodać cukier kryształ i cukier wanilinowy - ucierać,
- do masy tłuszczowo-cukrowej dodawać po jednym żółtku, cały czas ucierając,
- do masy dodać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia delikatnie mieszając łyżką/szpatułką lub mikserem/ubijaczką na najniższych obrotach,
- ubić pianę z białek w oddzielnym naczyniu rózgą lub mikserem i dodać do ciasta delikatnie mieszając łyżką/szpatułką lub mikserem/ubijaczką na najniższych obrotach,
........
........
