LOGOWANIE

KWALIFIKACJA SPC.04

Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych



Zawody związane z kwalifikacją SPC.4




OPIS WYMAGAŃ - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE SPC 4

SPC.04.2 - Podstawy przemysłu spożywczego (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.04)

    1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
  • wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
  • przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
    2. określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje składniki żywności
  • opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
  • oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.04 - charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych
  • wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
  • rozpoznaje produkty ekologiczne
  • wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
    4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
  • dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    5. Kwalifikacje zawodowe - określa metody oceny organoleptycznej żywności
  • opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
  • przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
  • wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
    6. rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
  • opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
  • dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
  • wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
    7. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
    8. określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym
  • rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
  • wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
    9. charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
  • wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
  • rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
  • korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
  • wymienia cele normalizacji krajowej
  • wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
  • rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
  • korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

SPC.04.3 - Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC4)

    1. przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
  • rozróżnia rodzaje norm stosowanych przy rozbiorze i wykrawaniu mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
  • wymienia instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
  • uzasadnia zastosowanie norm i instrukcji technologicznych dotyczących rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
  • stosuje normy technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
    2. charakteryzuje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych i drobiu
  • rozróżnia elementy struktury układu kostnego i mięśniowego trzody chlewnej, bydła, dziczyzny i drobiu
  • rozróżnia rodzaje rozbiorów tusz zwierząt rzeźnych i drobiu
  • wyznacza linie cięć podziału tusz zwierząt rzeźnych na półtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze
  • wyznacza linie cięć w tuszkach drobiowych na elementy kulinarne (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • sporządza plan czynności podziału tusz zwierząt rzeźnych na półtusze, ćwierćtusze, elementy zasadnicze
  • sporządza plan czynności podziału tuszek drobiowych na elementy kulinarne
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC4 - obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt stosowany podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze
  • dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
  • dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
  • posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
  • posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • posługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem podczas czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
  • posługuje się maszynami, urządzeniami i sprzętem podczas czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
  • prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych na części zasadnicze, ich obróbki i wykrawania mięs drobnych
  • prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
    4. przeprowadza obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru różnych rodzajów mięs
  • prowadzi rozbiór półtusz zwierząt rzeźnych na elementy zasadnicze
  • prowadzi rozbiór tuszek drobiowych na elementy zasadnicze i kulinarne
  • wykrawa mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu
  • wykonuje czynności z zakresu odkostniania mięsa różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozróżnia klasy mięsa drobnego uzyskanego z wykrawania różnych gatunków zwierząt rzeźnych i drobiu
  • klasyfikuje i ocenia organoleptycznie wykrojone mięsa drobne
    5. Kwalifikacje zawodowe - prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych
  • wskazuje dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych
  • wypełnia dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych
  • oblicza wydajność rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych

SPC.04.4 - Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.4)

    1. charakteryzuje warunki przechowywania mięsa i tłuszczów surowych
  • wskazuje warunki magazynowania mięsa i tłuszczów surowych
  • wskazuje aparaturę kontrolno-pomiarową w czasie magazynowania mięsa i tłuszczów surowych
  • dokonuje odczytu wskazań aparatury kontrolno- pomiarowej używanej w magazynach mięsa i tłuszczów surowych
  • porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi parametrami
    2. wykonuje czynności związane z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych
  • opisuje metody i techniki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
  • dobiera metody i techniki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
  • określa warunki przechowywania różnych gatunków mięsa i tłuszczów surowych
  • objaśnia metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • kontroluje wskaźniki wychładzania i zamrażania mięsa i tłuszczów surowych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.4 - obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w pomieszczeniach chłodni i zamrażalniach
  • opisuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w chłodnictwie mięsa i przetworów mięsnych
  • dokonuje pomiarów parametrów przechowywania w chłodni i zamrażalni za pomocą urządzeń i aparatury kontrolno-pomiarowej
  • interpretuje wyniki pomiarów parametrów przechowywania w chłodni i zamrażalni
    4. stosuje metody i techniki rozmrażania mięsa
  • opisuje metody i techniki rozmrażania mięsa
  • dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa
  • wykonuje czynności związane z rozmrażaniem mięsa
  • ocenia organoleptycznie jakość mięsa wychłodzonego, zamrożonego i rozmrożonego
    5. Kwalifikacje zawodowe - wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji
  • opisuje sposoby konfekcjonowania mięsa przeznaczonego do dystrybucji
  • konfekcjonuje mięso przeznaczone do dystrybucji
  • obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa
  • pakuje i znakuje mięsa przeznaczone do dystrybucji (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • analizuje informacje podane na etykiecie produktu
    6. oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji mięsa
  • rozlicza zużycie surowców w produkcji mięsa
  • dokonuje analizy zużycia surowców w produkcji mięsa
  • szacuje wydajność produkcji mięsa
  • prowadzi dokumentację dotyczącą wydajności produkcji mięsa

SPC.04.5 - Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC04)

    1. stosuje normy obowiązujące w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • klasyfikuje przetwory mięsne i tłuszczowe
  • wymienia normy stosowane w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • opisuje przetwory mięsne i tłuszczowe na podstawie analizy norm i receptur
  • planuje na podstawie norm i instrukcji technologicznych prace związane z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • korzysta z instrukcji technologicznych z zakresu produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
    2. dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • wymienia surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • stosuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC04 - użytkuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • dobiera maszyny, urządzenia i sprzęt do produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas wykonywania czynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • wykorzystuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas czynności związanych z produkcją kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • prowadzi mycie i dezynfekcję maszyn i urządzeń stosowanych podczas produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • używa aparatury kontrolno-pomiarowej podczas procesu produkcji kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    4. wykonuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas
  • wymienia etapy produkcji wędzonek i kiełbas
  • planuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas
  • dobiera surowce podstawowe, dodatkowe i materiały pomocnicze do produkcji wędzonek i kiełbas
  • dobiera składniki mieszanek peklujących (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wykonuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas zgodnie z normami jakości zdrowotnej produktów oraz bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. peklowanie mięsa, masowanie i leżakowanie, rozdrabnianie, osadzanie, obróbka cieplna, wędzenie
  • ocenia jakość wyprodukowanych wędzonek i kiełbas
    5. Kwalifikacje zawodowe - produkuje wędliny podrobowe
  • określa zasady produkcji wędlin podrobowych
  • dobiera surowce, substancje dodatkowe i pomocnicze stosowane do produkcji wędlin podrobowych
  • określa etapy produkcji wątrobianek, pasztetowych, kiszek i salcesonów
  • wykonuje czynności związane z produkcją wędlin podrobowych, np. przeprowadza obróbkę wstępną surowców, obróbkę cieplną surowców i wyrobów gotowych do produkcji wątrobianek, pasztetowych, kiszek i salcesonów (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • ocenia jakość wyprodukowanych wędlin podrobowych
    6. wykonuje wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i przetwory konfekcjonowane
  • charakteryzuje wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i przetwory konfekcjonowane
  • dobiera surowce, substancje dodatkowe, przyprawy i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych
  • wykonuje czynności związane z wykonaniem wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych, np. przeprowadza obróbkę wstępną i cieplną surowców do produkcji wyrobów blokowych drobno rozdrobnionych, średnio rozdrobnionych, grubo rozdrobnionych, podrobowych, studzienin, rolad
  • ocenia organoleptycznie i porównuje z dokumentacją technologiczną jakość wyprodukowanych wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i przetworów konfekcjonowanych
    7. wykonuje czynności związane z produkcją przetworów tłuszczowych
  • określa wymagania jakościowe dla surowców, dodatków dozwolonych do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji przetworów tłuszczowych
  • wymienia metody produkcji przetworów tłuszczowych
  • stosuje zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP – Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP – Good Hygienic Practice), analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) podczas produkcji przetworów tłuszczowych
    8. oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • rozlicza zużycie surowców w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • oblicza wydajności produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych

SPC.04.6 - Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC 04)

    1. rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • ocenia organoleptycznie przetwory mięsne i tłuszczowe, np. wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze jadalne
  • wskazuje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów jadalnych
  • ustala przyczyny wad produkcyjnych przetworów mięsnych i tłuszczowych, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów jadalnych
    2. wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji
  • dobiera urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • dobiera opakowania do konfekcjonowania i pakowania, np. wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • obsługuje urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • konfekcjonuje wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze topione (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • pakuje i znakuje przetwory mięsne i tłuszczowe do dystrybucji
  • wyjaśnia rolę atmosfery gazów nieczynnych, obojętnych w procesie pakowania
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC 04 - obsługuje środki transportu wewnętrznego w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • posługuje się instrukcjami obsługi środków transportu wewnętrznego w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • użytkuje środki transportu wewnętrznego w produkcji wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
    4. dobiera warunki magazynowania do przetworów mięsnych i tłuszczowych
  • przygotowuje wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe, wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i tłuszcze jadalne do magazynowania
  • kontroluje warunki magazynowania wędzonek, kiełbas, wędlin podrobowych, wyrobów blokowych, konserw, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów topionych
  • podejmuje działania korygujące w celu zapewnienia optymalnych warunków magazynowania i jakości wędzonek, kiełbas, węd