LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.07-01-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z receptury na sałatkę z kurczakiem, opisu procesu technologicznego, informacji potrzebnych do wypełnienia etykiety oraz wymagań jakościowych produktu, zaplanuj produkcję 600 kg sałatki z kurczakiem na drugiej zmianie w dniu 10 czerwca bieżącego roku. W tym celu sporządź:
- wykaz ilościowy surowców i dodatków do produkcji 600 kg sałatki z kurczakiem,
- wykaz ilościowy materiałów pomocniczych do zapakowania 600 kg sałatki z kurczakiem uwzględniający 2% strat opakowań jednostkowych,
- propozycję fragmentu etykiety na opakowanie jednostkowe sałatki z kurczakiem o masie 500 g,
- kartę oceny jakości wyprodukowanej sałaki z kurczakiem,
- schemat technologiczny produkcji sałatki z kurczakiem uwzględniający operacje oraz krytyczne punkty kontrolne CCP.
Opis procesu technologicznego
Sałatkę otrzymuje się w wyniku zmieszania ze sobą poszczególnych składników. Przyjęte do zakładu surowce, dodatki i materiały pomocnicze ocenia się ilościowo i jakościowo. Warzywa surowe poddaje się obróbce wstępnej, a następnie gotowaniu i obieraniu. Warzywa konserwowe i kiszone, po otwarciu opakowań, oddziela się od zalewy. Jabłka myje się i usuwa skórkę. Piersi z kurczaka po obróbce wstępnej przyprawia się i grilluje. Wszystkie składniki sałatki, z wyjątkiem groszku, kroi się w kostkę, następnie dokładnie miesza się z majonezem i musztardą. Sałatkę doprawia się solą, cukrem i pieprzem. Gotową sałatkę w 40% pakuje się w pojemniki z tworzywa sztucznego o masie 250 g, a pozostałą ilość w opakowania o masie 500 g. Opakowania szczelnie zamyka się wieczkiem i nakleja etykietę. Opakowania jednostkowe o masie 250 g umieszcza się w kartonach po 20 sztuk, a opakowania o masie 500 g po 12 sztuk w jednym kartonie. Kartony z sałatką umieszcza się po 27 sztuk na jednej palecie i magazynuje w temperaturze od 0 °C do 4 °C. Gotowy wyrób należy spożyć w ciągu 7 dni od daty jej przygotowania. Sałatka z kurczakiem przeznaczona jest do bezpośredniego spożycia, bez obróbki cieplnej.
........
........
