LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: HGT.02-04-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: zapiekanki z kaszy jęczmiennej i warzyw, sosu serowego oraz jabłka z sosem czekoladowym.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Jaja zostały zdezynfekowane. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorącą zapiekankę z kaszy jęczmiennej i warzyw oraz jabłko z sosem czekoladowym. Gorący sos serowy wyporcjuj w naczyniu wieloporcjowym. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Zapiekanka z kaszy jęczmiennej i warzyw
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Ugotuj kaszę na sypko.
3. Seler zetrzyj na grube wióry, paprykę pokrój w drobną kostkę, cukinię w julliene, a pora w półplastry.
4. Pora podsmaż, dodaj rozdrobnione warzywa i krótko duś.
5. Sporządź masę z kaszy, warzyw, jaja, startego żółtego sera, posiekanej zielonej pietruszki.
6. Masę przełóż do naczynia do zapiekania wysmarowanego olejem i obsypanego bułką tartą, zapiekaj do zrumienienia.
7. Gotową zapiekankę wyporcjuj, każdą porcję udekoruj w powtarzalny sposób świeżą bazylią i grillowanymi pomidorami koktajlowymi.
........
........
