LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: T.06-03-20.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z: ziemniaków duszonych z mięsem, surówki z białej kapusty ze szczypiorkiem i dipu czosnkowego. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące ziemniaki duszone z mięsem oraz surówkę z białej kapusty ze szczypiorkiem i dip czosnkowy. Udekoruj potrawy.
Udekorowane potrawy podaj w wybranych naczyniach. Podaj do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 2 porcje_
_Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw, pieczarek i ziemniaków.
Ziemniaki obierz, pokrój w grubą kostkę. Marchew i pieczarki pokrój w plastry. Dwa plastry marchewki zostaw do dekoracji surówki. Marchew, pieczarki i ziemniaki podduś na maśle. Mięso mielone wymieszaj z pokrojoną w drobną kostkę cebulą i posiekaną natką pietruszki. Dopraw do smaku. Jedną gałązkę natki pietruszki zostaw do dekoracji.
Z masy mięsnej uformuj cztery kulki
porównywalnej wielkości. Podlej niewielką ilością
wody i duś z ziemniakami, pieczarkami
i marchewką do miękkości.
Boczek pokrój w drobną kostkę i usmaż do
uzyskania chrupkości.
Gotową potrawę wyporcjuj, każdą porcję posyp chrupiącym boczkiem i udekoruj natką pietruszki.
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną warzyw.
2. Kapustę drobno poszatkuj, dodaj posiekany koperek, rozdrobnioną w kostkę cebulę
i wymieszaj.
3. Dodaj olej i dopraw do smaku.
4. Surówkę wyporcjuj, posyp posiekanym szczypiorkiem i udekoruj plasterkami marchwi.
........
........
