LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: kotletów z jaj, sałaty z sosem winegret oraz kremu bawarskiego.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Jaja zostały zdezynfekowane. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące kotlety z jaj, sałatę z sosem winegret oraz zestalony krem bawarski. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Kotlety z jaj
1. 2. 3.
4.
5.
6.
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę surowców. Bułkę namocz w mleku.
Przygotuj jaja w proporcji 3:1. Trzy części ilości jaj ugotuj na twardo i drobno posiekaj, a jedną część pozostaw surową do sklejenia masy.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na części oleju. Masło rozetrzyj i połącz z pozostałymi składnikami. Część kopru zostaw do dekoracji, pozostałą ilość drobno posiekaj i dodaj do sporządzonej masy.
Uformuj z masy owalne kotlety po 2 sztuki na porcję, obtocz w bułce tartej i usmaż.
Kotlety wyporcjuj, każdą porcję udekoruj w powtarzalny sposób koprem i grillowanymi pomidorami koktajlowymi.
Sałata z sosem winegret
1. 2.
3.
4.
przeciśniętego
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę surowców. Sporządź sos winegret z dodatkiem czosnku przez praskę.
Liście sałaty porwij na drobne kawałki, cebulę czerwoną pokrój w piórka, ogórek kiszony w cienkie słupki, pomidor w ćwierćplastry, a szczypiorek drobno posiekaj. Wymieszaj wszystkie składniki z sosem winegret, wyporcjuj.
........
........
