LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: roladek z kurczaka z serem żółtym wędzonym i śliwką kalifornijską, ziemniaków zapiekanych z masłem czosnkowym i tymiankiem oraz surówki z kapusty pekińskiej.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia. Jaja zostały zdezynfekowane.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące roladki z kurczaka z serem żółtym wędzonym i śliwką kalifornijską, gorące ziemniaki zapiekane z masłem czosnkowym i tymiankiem oraz schłodzoną surówkę z kapusty pekińskiej. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje:
Roladki z kurczaka z serem żółtym wędzonym i śliwką kalifornijską
1. 2.
3.
4.
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę surowców.
Mięso wyporcjuj po 2 porównywalnej wielkości plastry na
porcję.
Rozbij mięso, nałóż pokrojone w słupki ser żółty wędzony i śliwki kalifornijskie, zwiń nadając kształt wrzeciona, zastosuj podwójny panierunek, usmaż.
Wyporcjuj po 2 roladki z kurczaka z serem żółtym wędzonym i śliwką kalifornijską na porcję, wydaj z ziemniakami zapiekanymi z masłem czosnkowym i tymiankiem, udekoruj w powtarzalny sposób podsmażonymi pomidorami koktajlowymi i zieloną pietruszką.
Ziemniaki zapiekane z masłem czosnkowym i tymiankiem
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę surowców. Obrane ziemniaki obgotuj przez 10 minut. Ziemniaki pokrój w ćwiartki. Blachę posmaruj olejem rzepakowym.
Ułóż na niej ziemniaki, polej masłem czosnkowym, posyp listkami tymianku, zapiecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C do miękkości i zrumienienia.
Ziemniaki wydaj w porównywalnej wielkości porcjach.
........
........
