LOGOWANIE

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2

KOD ARKUSZA: HGT.02-02-23.06-SG


POBIERZ ARKUSZ PRAKTYCZNY

ZOBACZ ROZWIĄZANIE ZADANIA


Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:


SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:

Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: babki ziemniaczanej z mięsem, sosu pieczarkowego oraz surówki z marchwi i brzoskwiń.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia. Jaja zostały zdezynfekowane.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorącą babkę ziemniaczaną z mięsem oraz schłodzoną surówkę z marchwi i brzoskwiń. Gorący sos pieczarkowy podaj wieloporcjowo. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje:
Babka ziemniaczana z mięsem
Surowce
Ziemniaki
Łopatka wieprzowa
(mielona)_
Boczek wędzony surowy w plastrach
Cebula_
Mleko 2%_
Kasza manna
Jajo_
Czosnek Smalec
Zielona pietruszka
Sól, pieprz czarny mielony, tymianek suszony
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę surowców.
Ziemniaki zetrzyj na drobne wióry, odsącz i delikatnie zlej płyn pozostawiając skrobię ziemniaczaną.
Plastry boczku wykorzystaj do sporządzenia potrawy i do dekoracji: do dekoracji przeznacz po jednym plastrze na porcję sporządzając chipsa, pozostały boczek pokrój w cienkie paski. Paski boczku podsmaż, dodaj zmieloną łopatkę wieprzową i rozdrobnioną w drobną kostkę cebulę, smaż do momentu zrumienienia mięsa.
Starte ziemniaki połącz ze skrobią ziemniaczaną i wymieszaj z gorącym podsmażonym mięsem i pozostałymi składnikami. Do wysmarowanego smalcem naczynia do zapiekania przełóż masę ziemniaczaną, wyrównaj i zapiekaj w temperaturze ok. 200 °C do zrumienienia przez ok. 60 minut. Babkę ziemniaczaną z mięsem wydaj w porównywalnych porcjach, udekoruj w powtarzalny sposób chipsem z boczku i zieloną pietruszką.
Sos pieczarkowy
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Rozdrobnij cebulę w drobną kostkę i podsmaż na 2/3 masła klarowanego.
3. Pieczarki zetrzyj na grube wióry i podsmaż razem z cebulą.
4. Składniki uduś, zagęść podprawą zacieraną do odpowiedniej gęstości i zabiel śmietaną.
5. Sos pieczarkowy podaj wieloporcjowo.
........
........

POBIERZ ARKUSZ PRAKTYCZNY




INNE ARKUSZE Z KWALIFIKACJI HGT2