LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: HGT.02-02-24.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: kotletów z soczewicy i mięsa, sosu szczypiorkowego oraz surówki z kapusty białej.
Stanowisko do wykonania potraw masz wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ/odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące kotlety z soczewicy i mięsa oraz schłodzoną surówkę z kapusty białej. Gorący sos szczypiorkowy wydaj w naczyniu wieloporcjowym. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Kotlety z soczewicy i mięsa
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Sporządź masę z mielonego mięsa, ugotowanej soczewicy, bułki pszennej, cebuli rozdrobnionej w drobną kostkę i jaja (jeśli masa jest za rzadka, dodaj bułkę tartą do uzyskania odpowiedniej konsystencji).
3. Uformuj z masy owalne kotlety po 2 sztuki na porcję, obtocz w bułce tartej i usmaż.
4. Kotlety wyporcjuj i udekoruj w powtarzalny sposób koprem oraz papryką czerwoną.
........
........
