Pytanie egzaminacyjne

To pytanie należy do kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań.

Wiedza ta jest potrzebna w zawodach: KUCHARZ, TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH oraz TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH.

Question

Aby zapobiec utracie soczystości wątrobę wieprzową należy posolić

Accepted Answer

Sól w czasie obróbki cieplnej powoduje denaturację białek, co zapobiega utracie soczystości mięsa.

Answer

po obróbce wstępnej.

Answer

przed obróbką wstępną.

Answer

po obróbce cieplnej.

Answer

przed obróbką cieplną.

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2008 (test 2)