W magazynowaniu mąki kluczowe jest utrzymanie stabilnych warunków mikroklimatu, ponieważ mąka łatwo wymienia wilgoć z otoczeniem i może pogarszać swoje właściwości technologiczne. Z tego powodu systematycznie monitoruje się przede wszystkim temperaturę i wilgotność powietrza.
Odpowiedź "termometr i psychrometr" jest poprawna, ponieważ:
- termometr umożliwia kontrolę temperatury w pomieszczeniu magazynowym (zbyt wysoka temperatura sprzyja pogorszeniu jakości i może zwiększać aktywność biologiczną),
- psychrometr jest przyrządem do oceny wilgotności powietrza; wykorzystuje dwa pomiary temperatury (tzw. suchy i wilgotny) i pozwala określić wilgotność względną, która ma bezpośredni wpływ na chłonięcie wilgoci przez mąkę.
Pozostałe propozycje są błędne, bo odnoszą się do innych wielkości lub nierealistycznych zastosowań magazynowych:
- "manometr i termometr" – manometr mierzy ciśnienie, nie jest typowym przyrządem do kontroli warunków przechowywania mąki w magazynie.
- "pirometr i manometr" – pirometr służy zwykle do pomiaru wysokich temperatur (często bezdotykowo), a manometr do ciśnienia; zestaw nie odpowiada potrzebie stałej kontroli wilgotności.
- "sonda temperaturowa i waga analityczna" – sonda może mierzyć temperaturę, ale waga analityczna jest narzędziem laboratoryjnym do bardzo dokładnych pomiarów masy, a nie podstawowym urządzeniem do monitorowania mikroklimatu magazynu.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się magazyn mąki i "parametry", najczęściej chodzi o temperaturę oraz wilgotność. Dobieraj więc przyrządy odpowiadające tym wielkościom.
