LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: HGT.02-02-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: mięsa drobiowego duszonego z pieczarkami, klusek śląskich i surówki z selera.
Stanowisko do wykonania potraw zostało wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw porównywalnej wielkości. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące: mięso drobiowe duszone z pieczarkami, gorące kluski śląskie oraz schłodzoną surówkę z selera. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Mięso drobiowe duszone z pieczarkami
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Filet z kurczaka pokrój w kostkę ok. 3x3 cm i podsmaż na części oleju.
3. Cebulę rozdrobnij w drobną kostkę, a pieczarki w plastry
i podsmaż na pozostałej części oleju. Połącz z mięsem i duś.
4. Dodaj groszek zielony.
5. Pod koniec duszenia dodaj koncentrat pomidorowy.
6. Zagęść zawiesiną i zabiel śmietaną.
7. Mięso drobiowe duszone z pieczarkami wyporcjuj z kluskami śląskimi, udekoruj zielonym koprem i czerwoną papryką.
........
........
