LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2021 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-21.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj, zgodnie z zamieszczonymi recepturami, 2 zestawy potraw składające się z zupy krem z pomidorów z tostami, knedli ze śliwkami oraz surówki owocowej.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturami. Ziemniaki i słonecznik łuskany odważ sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała zupę krem z pomidorów z tostami, knedle ze śliwkami oraz surówkę owocową. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Zupa krem z pomidorów z tostami. Receptura na 2 porcje
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną brudną surowców.
2. Pomidory zblanszuj i usuń nasiona.
3. Rozdrobnij marchew, seler, cebulę i podsmaż z pomidorami na maśle (10 g).
4. Podduszone warzywa gotuj w wodzie (ok. 200 ml) ok. 10-15 minut, zmiksuj i przetrzyj przez sito.
5. Sporządź podprawę zacieraną z masła (10 g) i mąki, połącz ją z zupą i zagotuj, dopraw do smaku.
6. Przekrój kromki chleba tostowego po przekątnej na pół, posmaruj utartym masłem (20 g) z solą, czosnkiem i posiekaną bazylią, obsmaż.
7. Zupę krem z pomidorów wyporcjuj, udekoruj jogurtem i listkami bazylii. Podaj z tostami.
........
........
