LOGOWANIE

KWALIFIKACJA SPC3

Produkcja wyrobów piekarskich

TESTY ZAWODOWE ZAWIERAJĄCE PYTANIA Z KWALIFIKACJI SPC.3



(BRAK TESTÓW Z TEJ KWALIFIKACJI)



LEGENDA:

- ODBLOKOWANE: rozwiązywanie testu, pobieranie testu PDF, sprawdzenie wyniku
- ODBLOKOWANE: rozwiązywanie testu; ZABLOKOWANE: pobieranie testu PDF, sprawdzenie wyniku

OPIS WYMAGAŃ - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE SPC 3

SPC.03.2 - Podstawy przemysłu spożywczego (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.03)

    1. stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
  • wymienia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych
  • przestrzega przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych w trakcie wykonywania zadań
    2. określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje składniki żywności
  • opisuje rolę składników żywności w żywieniu człowieka
  • oblicza wartość energetyczną wyrobów spożywczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.03 - charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych
  • wyjaśnia, czym jest rolnictwo ekologiczne
  • rozpoznaje produkty ekologiczne
  • wskazuje miejsca, skąd można pozyskać produkty ekologiczne
    4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje zmiany zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
  • wskazuje wpływ zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jakość wyrobów spożywczych
  • dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodzącym podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych
    5. Kwalifikacje zawodowe - określa metody oceny organoleptycznej żywności
  • opisuje metody oceny organoleptycznej żywności wykonane za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, dotyku, słuchu
  • przeprowadza ocenę organoleptyczną i porównuje otrzymane wyniki z dokumentacją technologiczną
  • wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności
    6. rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych
  • klasyfikuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
  • opisuje metody utrwalania żywności stosowane w przetwórstwie spożywczym
  • dobiera metody utrwalania żywności do produkcji wyrobów spożywczych
  • wyjaśnia wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych
    7. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego
  • rozróżnia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego, np. instalację gazową, parową, wodną, powietrzną
    8. określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym
  • rozpoznaje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
  • wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego, np. mięsnego, mleczarskiego, owocowo- warzywnego, tłuszczowego, zbożowego
    9. charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
  • rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
  • wyjaśnia wpływ zagrożeń na bezpieczeństwo zdrowotne żywności
  • rozpoznaje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w przetwórstwie spożywczym
  • korzysta z programów komputerowych stosowanych w dokumentowaniu procesów produkcji i magazynowaniu wyrobów spożywczych
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
  • wymienia cele normalizacji krajowej
  • wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
  • rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
  • korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

SPC.03.3 - Magazynowanie surowców piekarskich, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC3)

    1. stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno- pomiarową w magazynach surowców piekarskich
  • rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną podczas magazynowania surowców piekarskich, np. termometry, higrometry, psychrometry
  • odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno- pomiarowej używanej podczas magazynowania surowców piekarskich
  • porównuje wyniki odczytu z parametrami w dokumentacji technologicznej
    2. wykonuje prace związane z obsługą urządzeń magazynowych używanych w magazynach surowców piekarskich
  • rozpoznaje urządzenia magazynowe, np. wagi, wózki transportowe
  • obsługuje urządzenia magazynowe
  • utrzymuje w czystości urządzenia magazynowe zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC3 - stosuje dokumenty magazynowe używane w magazynach surowców piekarskich
  • wskazuje dokumenty magazynowe
  • rozpoznaje dokumenty magazynowe
  • dobiera dokumenty do wykonywanych czynności magazynowych
  • wypełnia dokumenty magazynowe
    4. rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich
  • klasyfikuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich
  • opisuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich, np. roślinne, zwierzęce, mineralne
  • ocenia przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów piekarskich
    5. Kwalifikacje zawodowe - przyjmuje dostawy surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami
  • ocenia jakość i ilość surowców i półproduktów oraz stan ich opakowań podczas przyjęcia dostawy do magazynu
  • rozpoznaje dokumentację dostawczą
  • stosuje zasady magazynowania surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami
    6. ocenia jakość surowców piekarskich
  • dobiera metody oceny jakości surowców piekarskich
  • przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich
  • wykonuje czynności związane z oceną organoleptyczną surowców piekarskich
  • ocenia przydatność technologiczną surowców piekarskich na podstawie oceny organoleptycznej
    7. przestrzega zasad magazynowania surowców i półproduktów piekarskich
  • wskazuje warunki magazynowania surowców, półproduktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych
  • rozmieszcza surowce, półprodukty, dodatki do żywności i materiały pomocnicze we właściwych magazynach
    8. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie magazynowania surowców piekarskich
  • zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych magazynów piekarni
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców piekarskich
  • przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne surowców piekarskich
  • zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców piekarskich podczas ich magazynowania

SPC.03.4 - Wytwarzanie ciast na wyroby piekarskie (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.3)

    1. określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania
  • klasyfikuje wyroby piekarskie
  • charakteryzuje grupy i podgrupy wyrobów piekarskich
  • podaje przykłady wyrobów piekarskich, w tym pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego i półcukierniczego oraz żytniego, mieszanego i specjalnego
  • odczytuje schematy produkcji wyrobów piekarskich (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • określa sposoby sporządzania ciast pszennych, żytnich i mieszanych
    2. wyjaśnia procedury wprowadzania do produkcji nowych rodzajów wyrobów piekarskich
  • wyjaśnia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych rodzajów wyrobów piekarskich
  • korzysta z receptur w celu wyprodukowania nowych rodzajów wyrobów piekarskich
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.3 - oblicza zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie planowanej produkcji
  • wybiera receptury do produkcji wyrobów piekarskich ciasta pszennego, żytniego i mieszanego
  • oblicza namiary surowcowe na wyroby piekarskie przy zastosowaniu receptur piekarskich, w tym na ciasta pszenne, żytnie i mieszane
  • oblicza wydajności rozczynu, kwasu, ciasta i pieczywa
  • oblicza zapotrzebowanie na materiały pomocnicze do planowanej produkcji pieczywa
    4. przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta pszennego, żytniego i mieszanego
  • opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta pszennego, żytniego i mieszanego
  • dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do rodzaju produkowanego ciasta
  • wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych: przygotowanie mąki, w tym przesiewanie, mieszanie i ocieplanie mąk oraz doprowadzenie do temperatury, np. 18–25 stopni Celsjusza, przygotowanie wody, drożdży, soli, tłuszczu, cukru
    5. Kwalifikacje zawodowe - przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta na pieczywo specjalne
  • opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta na pieczywo specjalne: pieczywo chrupkie, pumpernikiel, paluszki grissini, chleby ozdobne do żuru, suchary
  • dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji ciasta na pieczywo specjalne
  • wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji ciasta na pieczywo specjalne zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. wykorzystanie mąki po specjalnym czyszczeniu ziarna, mąki ze zbóż niechlebowych
    6. przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne
  • opisuje przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych w procesie produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne, np. bezglutenowe, niskobiałkowe, wysokobiałkowe, niskosodowe
  • dobiera sposoby przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji ciasta na pieczywo dietetyczne
  • wykonuje czynności związane z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów piekarskich dietetycznych zgodnie z dokumentacja technologiczną, np. wzbogacanie w preparaty witaminowe, stosowanie mąki owsianej i kukurydzianej
    7. dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie
  • opisuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie zgodnie z dokumentacją technologiczną
  • uzasadnia wybór metody sporządzania ciasta
  • rozpoznaje procesy fermentacyjne zachodzące w ciastach piekarskich
    8. sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane do produkcji wyrobów piekarskich
  • stosuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich i mieszanych
  • wykonuje czynności związane ze sporządzaniem ciast pszennych, żytnich i mieszanych zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. sporządzanie ciasta pszennego metodą bezpośrednią lub pośrednią, sporządzanie ciasta żytniego (prowadzenie wielofazowe lub prowadzenie krótkie) oraz sporządzanie ciasta mieszanego (prowadzenie ciast mieszanych na zakwasach i prowadzenie ciast mieszanych na rozczynach i innymi metodami)
    9. sporządza ciasta na wyroby piekarskie specjalne i dietetyczne
  • stosuje metody sporządzania ciast na wyroby piekarskie specjalne i dietetyczne
  • wykonuje czynności związane z wytwarzaniem ciast na wyroby piekarskie specjalne i dietetyczne zgodnie z dokumentacją technologiczną, np. długie prowadzenie ciast bez dodatku drożdży
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich
  • podaje wyróżniki jakości stosowane w ocenie organoleptycznej półproduktów piekarskich
  • ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciast w różnych fazach fermentacji
  • porównuje wyniki oceny organoleptycznej z dokumentacją technologiczną
  • interpretuje wyniki oceny organoleptycznej półproduktów i ciast w różnych fazach fermentacji (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozpoznaje i koryguje niekorzystne zmiany w poszczególnych fazach procesu technologicznego zgodnie z oceną organoleptyczną
    11. stosuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie: posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji ciasta na wyroby piekarskie oraz dokumentacją techniczną, prowadzi bieżącą konserwację maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • rozpoznaje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie, np. przesiewacze, dozowniki, mieszarki, ubijarki, taborety grzewcze
  • wskazuje zastosowanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie
  • dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie
  • obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania ciasta na wyroby piekarskie (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    12. określa zastosowanie linii produkcyjnych w produkcji wyrobów piekarskich
  • rozpoznaje urządzenia w linii produkcyjnej wyrobów piekarskich, np. produkcji bułek, produkcji chleba
  • wyjaśnia przeznaczenie i zasadę działania urządzeń znajdujących się w linii produkcyjnej
  • utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia wchodzące w skład linii mechanicznej zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    13. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie produkcji ciast piekarskich
  • zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie produkcji ciast piekarskich
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie produkcji ciast piekarskich
  • przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów podczas produkcji ciast piekarskich
  • zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów w trakcie produkcji ciast piekarskich

SPC.03.5 - Obrabianie kęsów ciasta (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC03)

    1. określa sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta
  • opisuje ręczne i mechaniczne sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta, np. zaokrąglanie, wydłużanie, rolowanie, zawlekanie, przekładanie, splatanie, zawijanie, nadziewanie
  • wskazuje sposoby dzielenia i formowania kęsów ciasta
    2. określa operacje pomocnicze przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta
  • wymienia operacje pomocnicze stosowane przy dzieleniu i formowaniu kęsów ciasta
  • dobiera operacje pomocnicze do sposobów dzielenia i formowania kęsów ciasta, np. podsypywanie mąką
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC03 - stosuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast
  • rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do dzielenia i formowania ciast, np. dzielarki ręczne do bułek, dzielarki mechaniczne do bułek, dzielarko-zaokrąglarki do bułek i chleba, wydłużarki
  • dobiera maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast
  • posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do dzielenia i formowania ciast
  • obsługuje maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania ciast (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wskazuje sposoby bieżącej konserwacji urządzeń do dzielenia i formowania ciast zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    4. wykonuje czynności związane z dzieleniem oraz formowaniem kęsów ciasta
  • stosuje zasady dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodne z dokumentacją technologiczną
  • dokonuje ręcznego lub mechanicznego dzielenia ciasta na kęsy
  • dokonuje ręcznego lub mechanicznego formowania kęsów ciasta na wyroby piekarskie
    5. Kwalifikacje zawodowe - przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w trakcie obróbki kęsów ciast
  • zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie obróbki kęsów ciast
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie obróbki kęsów ciast
  • przewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów piekarskich w trakcie obróbki kęsów ciast
  • zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich podczas obróbki kęsów ciast

SPC.03.6 - Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC 03)

    1. wykonuje operacje technologiczne związane z rozrostem uformowanych kęsów ciasta
  • opisuje przemiany zachodzące w cieście podczas rozrostu kęsów ciasta
  • wskazuje cele rozrostu kęsów ciasta
  • dokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta
  • ustala warunki rozrostu kęsów w zależności od jakości ciasta (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • kontroluje i zapisuje warunki rozrostu kęsów ciasta
  • wykonuje zabiegi technologiczne związane z rozrostem kęsów ciasta
    2. stosuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta
  • rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do rozrostu końcowego kęsów ciasta, np. komora fermentacyjna stała, komora fermentacyjna mechaniczna
  • dobiera maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta w zależności od produkowanego asortymentu
  • posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń do końcowego rozrostu kęsów ciasta
  • obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • utrzymuje w czystości maszyny i urządzenia do dzielenia i formowania kęsów ciasta zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC 03 - kontroluje jakość kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego
  • ocenia stopień rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny organoleptycznej
  • ustala zakończenie procesu rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny organoleptycznej
    4. wykonuje czynności technologiczne przed wypiekiem
  • opisuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta, np. zwilżanie wodą, nacinanie, nakłuwanie, posypywanie, znakowanie
  • dobiera zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta
  • wykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem
    5. Kwalifikacje zawodowe - obsługuje piece piekarskie,
  • klasyfikuje piece piekarskie, np. ze względu na rodzaj trzonu oraz sposób ogrzewania
  • charakteryzuje piece piekarskie w zależności od sposobu ogrzewania i sposobu wypiekania pieczywa
  • odczytuje schematy działania pieców piekarskich
  • posługuje się instrukcjami obsługi pieców (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • dobiera piece do wypiekanego asortymentu
  • ustala parametry wypieku dla różnych asortymentów
  • utrzymuje w czystości piece piekarskie zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
  • prowadzi bieżącą konserwację pieców piekarskich zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    6. wykonuje czynności technologiczne związane z wypiekiem pieczywa
  • opisuje zabiegi technologiczne stosowane w czasie wypieku, np. przesadzanie, przemieszczanie
  • wykonuje zabiegi technologiczne w czasie wypieku
  • wypieka pieczywo z różnych grup asortymentowych zgodnie z zasadami technologicznymi
  • ustala zakończenie wypieku pieczywa
    7. charakteryzuje przemiany zachodzące w cieście w trakcie wypieku
  • wyjaśnia przemiany fizyczne i chemiczne zachodzące w cieście pod wpływem temperatury
  • rozróżnia fazy wypieku
    8. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności podczas czynności związanych z przygotowaniem kęsów do wypieku
  • zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas wypieku
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobu podczas czynności związanych z wypiekiem
  • przewiduje wpływ zagrożeń na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów w trakcie czynności związanych z wypiekiem
  • zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów w trakcie wypieku

SPC.03.7 - Przygotowanie pieczywa do dystrybucji (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.03)

    1. charakteryzuje zmiany w pieczywie po wypieku
  • opisuje zmiany fizykochemiczne w pieczywie po wypieku
  • rozpoznaje metody oceny jakości pieczywa
  • przeprowadza ocenę organoleptyczną pieczywa
  • porównuje wyniki oceny ze wskazaniami w dokumentacji technologicznej (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opisuje czynności, które zapobiegają niekorzystnym zmianom pieczywa po wypieku
    2. charakteryzuje wady pieczywa
  • klasyfikuje wady pieczywa
  • rozpoznaje wady wyrobów piekarskich, np. wady miękiszu, skórki, kształtu, smaku i mikrobiologiczne
  • ustala przyczyny powstałych wad pieczywa
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.03 - wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem wyrobów piekarskich
  • wyjaśnia znaczenie schłodzenia pieczywa przed konfekcjonowaniem
  • planuje sposoby i warunki schładzania oraz konfekcjonowania wyrobów piekarskich
  • wykonuje czynności schładzania i konfekcjonowania wyrobów piekarskich
    4. stosuje urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa
  • rozpoznaje maszyny i urządzenia stosowane do schładzania i konfekcjonowania pieczywa, np. urządzenia spiralne do schładzania, krajalnice do pieczywa, pakowaczki do pieczywa, etykieciarki
  • posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych do schładzania i konfekcjonowania pieczywa
  • obsługuje urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa
  • utrzymuje w czystości urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    5. Kwalifikacje zawodowe - magazynuje wyroby piekarskie
  • określa warunki magazynowania dla wyrobów piekarskich
  • posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową w czasie magazynowania wyrobów piekarskich
  • monitoruje i zapisuje parametry magazynowania
    6. przygotowuje wyroby piekarskie do ekspedycji: przestrzega zasad znakowania pieczywa, dobiera metody konfekcjonowania pieczywa
  • dobiera opakowania pieczywa
  • pakuje wyroby piekarskie
  • opisuje zasady znakowania pieczywa
  • konfekcjonuje wyroby piekarskie (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wykonuje ekspozycje pieczywa
    7. obsługuje środki transportu wewnętrznego
  • dobiera urządzenia do transportu wyrobów piekarskich
  • stosuje środki transportu wewnętrznego
    8. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności podczas przygotowania pieczywa do dystrybucji
  • przewiduje wpływ zagrożeń na jakość wyrobów gotowych podczas przygotowania ich do dystrybucji
  • zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas przygotowania pieczywa do dystrybucji
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas przygotowania pieczywa do dystrybucji
  • podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności

SPC.03.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.03.)

    1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
  • posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
  • wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
  • określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
  • określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
  • rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
    2. rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • opisuje zadania i uprawnienia instytucji i służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.03. - rozróżnia prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • przewiduje konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w produkcji wyrobów piekarskich
  • rozpoznaje rodzaje znaków bezpieczeństwa, w tym znaki informacyjne, znaki ostrzegawcze, znaki nakazu, znaki zakazu w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
  • stosuje się do znaków bezpieczeństwa i higieny pracy występujących w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
    4. określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych i niebezpiecznych na organizm człowieka
  • wymienia rodzaje czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących w produkcji wyrobów piekarskich, w tym fizyczne, chemiczne i biologiczne
  • rozpoznaje źródła czynników szkodliwych i niebezpiecznych występujących podczas produkcji wyrobów piekarskich
  • określa sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia lub życia podczas wykonywania prac zawodowych w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
    5. Kwalifikacje zawodowe - przestrzega przepisów prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
  • rozróżnia znaki informacyjne określone w przepisach prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
  • identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
  • wskazuje zasady zachowania przy produkcji wyrobów piekarskich z urządzeniami podłączonymi do sieci elektrycznej
  • określa zasady ochrony przeciwpożarowej w zakładach produkcji wyrobów piekarskich (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wyjaśnia zasady prowadzenia gospodarki odpadami, gospodarki wodno-ściekowej oraz w zakresie ochrony powietrza w zakładach produkcji wyrobów piekarskich
  • wyjaśnia zasady recyklingu zużytych surowców i materiałów pomocniczych
    6. organizuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii oraz przepisami prawa dotyczącymi bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w produkcji wyrobów piekarskich
  • określa zasady organizacji stanowisk pracy związanych z użytkowaniem urządzeń stosowanych podczas wykonywania prac na stanowisku w produkcji wyrobów piekarskich
  • wskazuje wymagania ergonomiczne dla stanowiska pracy w produkcji wyrobów piekarskich
  • obsługuje maszyny i urządzenia podczas wykonywania zadań zawodowych zgodnie z instrukcją obsługi
  • utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy w produkcji wyrobów piekarskich
    7. przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów piekarskich
  • rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących podczas produkcji wyrobów piekarskich
  • wskazuje źródła zagrożeń w produkcji wyrobów piekarskich
  • dobiera techniczne środki ochrony przed zagrożeniami w produkcji wyrobów piekarskich
  • zapobiega zagrożeniom podczas wykonywania zadań w produkcji wyrobów piekarskich
    8. stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów piekarskich
  • opisuje środki ochrony indywidualnej, w tym rękawice ochronne, okulary, fartuchy ochronne, stopery, kaski, stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych w trakcie produkcji wyrobów piekarskich
  • dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanych prac w produkcji wyrobów piekarskich
  • wykonuje zadania zawodowe w produkcji wyrobów piekarskich z zastosowaniem środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
    9. udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego
  • opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
  • ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
  • zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
  • układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • powiadamia odpowiednie służby
  • prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
  • prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
  • wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji