LOGOWANIE

KWALIFIKACJA HGT.01

Wykonywanie us艂ug kelnerskich



Zawody zwi膮zane z kwalifikacj膮 HGT.1




OPIS WYMAGA艃 - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE HGT 1

HGT.01.2 - Podstawy gastronomii (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.01)

    1. charakteryzuje produkty 偶ywno艣ci w zale偶no艣ci od trwa艂o艣ci, pochodzenia, sk艂adu chemicznego i przydatno艣ci kulinarnej
  • definiuje poj臋cie produkty 偶ywno艣ci
  • charakteryzuje produkty 偶ywno艣ci pod wzgl臋dem trwa艂o艣ci, pochodzenia i przydatno艣ci kulinarnej
  • wymienia sk艂adniki od偶ywcze, nieod偶ywcze i szkodliwe wyst臋puj膮ce w produktach 偶ywno艣ci
  • dokonuje podzia艂u sk艂adnik贸w produkt贸w 偶ywno艣ci (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • grupuje produkty 偶ywno艣ci w zale偶no艣ci od zawarto艣ci sk艂adnik贸w od偶ywczych
    2. rozr贸偶nia surowce, p贸艂produkty i wyroby gotowe stosowane w sporz膮dzaniu potraw i napoj贸w
  • wyja艣nia poj臋cia, takie jak: surowiec, p贸艂produkt, wyr贸b gotowy
  • klasyfikuje produkty 偶ywno艣ci wed艂ug grup przydatno艣ci kulinarnej i handlowej
  • opisuje warto艣膰 od偶ywcz膮 surowc贸w wed艂ug grup przydatno艣ci kulinarnej i handlowej
  • okre艣la zastosowanie surowc贸w, p贸艂produkt贸w, wyrob贸w gotowych w sporz膮dzaniu potraw i napoj贸w
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.01 - rozr贸偶nia metody utrwalania 偶ywno艣ci
  • klasyfikuje metody utrwalania 偶ywno艣ci
  • charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania 偶ywno艣ci
  • wskazuje wp艂yw metod utrwalania 偶ywno艣ci na jej jako艣膰 i trwa艂o艣膰
  • identyfikuje stosowane metody utrwalania 偶ywno艣ci w p贸艂produktach i wyrobach spo偶ywczych
    4. dokonuje oceny towaroznawczej 偶ywno艣ci
  • rozr贸偶nia cechy towaroznawcze 偶ywno艣ci
  • wymienia metody oceny towaroznawczej 偶ywno艣ci
  • okre艣la warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej 偶ywno艣ci (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • ocenia organoleptycznie 偶ywno艣膰
    5. Kwalifikacje zawodowe - okre艣la rol臋 sk艂adnik贸w pokarmowych i ich wp艂yw na organizm cz艂owieka
  • wymienia sk艂adniki pokarmowe
  • wyja艣nia wp艂yw sk艂adnik贸w pokarmowych na organizm cz艂owieka oraz na kompozycj臋 potraw i napoj贸w
  • ocenia dob贸r sk艂adnik贸w pokarmowych do komponowania potraw i napoj贸w
  • oblicza warto艣膰 od偶ywcz膮 偶ywno艣ci
    6. planuje alternatywne sposoby 偶ywienia
  • podaje definicj臋 偶ywienia alternatywnego
  • rozr贸偶nia alternatywne sposoby 偶ywienia (z modyfikacj膮 sk艂adnik贸w pokarmowych z wyboru, wegeteria艅skiego, pseudowegetaria艅skiego i makrobiotycznego)
  • wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w r贸偶nych formach 偶ywienia alternatywnego
  • wskazuje zalety i wady 偶ywienia alternatywnego (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • uk艂ada jad艂ospisy zgodnie z potrzebami klient贸w i go艣ci
    7. charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych region贸w 艣wiata
  • okre艣la uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu 艣wiata w tradycjach 偶ywieniowych narod贸w region贸w 艣wiata
  • opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni r贸偶nych region贸w 艣wiata
  • rozpoznaje potrawy, napoje i posi艂ki charakterystyczne dla kuchni polskiej i narod贸w innych region贸w 艣wiata
  • okre艣la wp艂yw tradycji 偶ywieniowych narod贸w region贸w 艣wiata na kuchni臋 polsk膮
    8. planuje jad艂ospisy (menu) zgodnie z
  • rozr贸偶nia rodzaje jad艂ospis贸w (menu) zasadami racjonalnego 偶ywienia
  • opisuje zasady uk艂adania jad艂ospis贸w
  • uk艂ada jad艂ospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego 偶ywienia
  • ocenia jad艂ospisy (menu) pod wzgl臋dem zgodno艣ci z zasadami racjonalnego 偶ywienia (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • modyfikuje jad艂ospisy - menu zgodnie z potrzebami 偶ywienia okre艣lonych grup ludno艣ci
    9. rozr贸偶nia procesy technologiczne stosowane do sporz膮dzania potraw i napoj贸w
  • rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporz膮dzania potraw i napoj贸w
  • wymienia czynno艣ci sk艂adaj膮ce si臋 na proces technologiczny sporz膮dzania potraw i napoj贸w
  • rozr贸偶nia metody obr贸bki wst臋pnej, w艂a艣ciwej oraz ko艅cowej surowc贸w i p贸艂produkt贸w stosowanych przy sporz膮dzaniu potraw i napoj贸w
  • opisuje nowoczesne metody sporz膮dzania potraw i napoj贸w, takie jak techniki molekularne, w臋dzenie, anty-grillowanie, dekonstrukcja dania, wykorzystanie ciek艂ego azotu i suchego lodu (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opisuje nowoczesne technologie sporz膮dzania potraw stosowane w zak艂adach gastronomicznych, takie jak podawane bezpo艣rednio po sporz膮dzeniu (cook- serve), sch艂odzone po sporz膮dzeniu przed podawaniem (cook-chill), zamro偶one po sporz膮dzeniu (cook-freeze), gotowane w pr贸偶ni (sous vide)
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - charakteryzuje maszyny i urz膮dzenia stosowane podczas sporz膮dzania i przechowywania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu
  • klasyfikuje maszyny i urz膮dzenia stosowane podczas sporz膮dzania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci us艂ugowej zak艂adu
  • rozr贸偶nia maszyny i urz膮dzenia do obr贸bki wst臋pnej, termicznej, wyka艅czania potraw i napoj贸w sporz膮dzanych w cz臋艣ci us艂ugowej zak艂adu
  • rozr贸偶nia urz膮dzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania i eksponowania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowej zak艂adu
    11. stosuje drobny sprz臋t gastronomiczny podczas sporz膮dzania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu
  • klasyfikuje drobny sprz臋t gastronomiczny wykorzystywany do sporz膮dzania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu
  • dobiera drobny sprz臋t gastronomiczny do sporz膮dzania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂adu
    12. stosuje systemy zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci i 偶ywienia
  • rozr贸偶nia systemy zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci i 偶ywienia
  • rozpoznaje zagro偶enia jako艣ci i bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci i 偶ywienia podczas sporz膮dzania potraw i napoj贸w oraz 艣wiadczenia us艂ug w gastronomii
  • ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporz膮dzania potraw i napoj贸w oraz 艣wiadczeniu us艂ug w gastronomii
  • podejmuje dzia艂ania koryguj膮ce zgodnie z zasadami zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci i 偶ywienia w gastronomii
    13. stosuje programy komputerowe wspomagaj膮ce wykonywanie zada艅 zawodowych
  • wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii
  • obs艂uguje programy komputerowe do planowania i rozliczania us艂ug kelnerskich
    14. stosuje zasady zr贸wnowa偶onego rozwoju w gastronomii
  • opisuje zasady zr贸wnowa偶onego rozwoju stosowane w gastronomii
  • przestrzega zasady zr贸wnowa偶onego rozwoju podczas wykonywania zada艅 zawodowych w gastronomii
    15. rozpoznaje w艂a艣ciwe normy i procedury oceny zgodno艣ci podczas realizacji zada艅 zawodowych w us艂ugach kelnerskich
  • wskazuje cele normalizacji krajowej
  • wyja艣nia czym jest norma i wymienia jej cechy
  • rozr贸偶nia oznaczenie normy mi臋dzynarodowej, europejskiej, krajowej
  • korzysta ze 藕r贸de艂 informacji dotycz膮cych norm i procedur oceny zgodno艣ci

HGT.01.3 - Podstawy technologii i sporz膮dzanie potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT1)

    1. okre艣la warunki przechowywania produkt贸w i p贸艂produkt贸w spo偶ywczych i gotowych wyrob贸w stosowanych do sporz膮dzania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • wymienia czynniki okre艣laj膮ce warunki przechowywania produkt贸w spo偶ywczych, p贸艂produkt贸w, gotowych wyrob贸w stosowanych do sporz膮dzania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • okre艣la warunki przechowywania r贸偶nych grup produkt贸w spo偶ywczych, p贸艂produkt贸w, gotowych wyrob贸w
  • okre艣la spos贸b przechowywania i czas magazynowania w zale偶no艣ci od rodzaju produkt贸w spo偶ywczych , p贸艂produkt贸w czy gotowych potraw, i napoj贸w w zale偶no艣ci od stopnia i sposobu ich przetworzenia
  • przechowuje produkty spo偶ywcze, p贸艂produkty i gotowe wyroby zgodnie z obowi膮zuj膮cymi zasadami (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozpoznaje skutki niew艂a艣ciwego przechowywania produkt贸w spo偶ywczych, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w gotowych
    2. dobiera produkty spo偶ywcze, p贸艂produkty i wyroby gotowe do sporz膮dzania potraw i napoj贸w w cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • rozr贸偶nia cechy jako艣ciowe produkt贸w spo偶ywczych, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w gotowych w zale偶no艣ci od przeznaczenia
  • ocenia przydatno艣膰 i jako艣膰 produkt贸w spo偶ywczych, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w gotowych dobranych do sporz膮dzania potraw i napoj贸w
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT1 - charakteryzuje potrawy i napoje po recepturach
  • rozpoznaje wizualnie potrawy i napoje oraz na podstawie receptur
  • rozpoznaje potrawy i napoje po gramaturze okre艣lonej w recepturach
  • sprawdza zgodno艣膰 produkt贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w gotowych przeznaczonych do sporz膮dzania potraw i napoj贸w z receptur膮
  • oblicza wielko艣膰 porcji potrawy i napoju na podstawie normatywu surowcowego
    4. organizuje stanowisko pracy (mise en place) do sporz膮dzania potraw w cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • wyznacza g艂贸wne miejsce robocze na stanowisku pracy
  • dobiera produkty spo偶ywcze, p贸艂produkty i wyroby gotowe do sporz膮dzenia potraw
  • odwa偶a, odmierza, liczy produkty spo偶ywcze, p贸艂produkty i gotowe wyroby do sporz膮dzania potraw i napoj贸w zgodnie z receptur膮
  • dobiera wyposa偶enie stanowiska pracy do sporz膮dzania potraw i napoj贸w (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozmieszcza produkty i wyposa偶enie na stanowisku roboczym
  • przygotowuje miejsce na odpady i p贸艂produkty na stanowisku roboczym
    5. Kwalifikacje zawodowe - przygotowuje potrawy w cz臋艣ci handlowo-
  • analizuje receptury gastronomiczne us艂ugowej zak艂adu zgodnie z recepturami i zam贸wieniem
  • opisuje potrawy typowe dla kuchni polskiej i innych region贸w 艣wiata zgodnie z receptur膮 i zam贸wieniem (zak膮ski, zupy, dania mi臋sne, rybne, drobiowe, jarskie i p贸艂mi臋sne, desery, napoje zimne, gor膮ce i mro偶one)
  • omawia przygotowywanie potraw w obecno艣ci go艣ci w sztuce kelnerskiej r贸偶nych kraj贸w region贸w 艣wiata
  • obs艂uguje urz膮dzenia gastronomiczne (w贸zki do tran偶erowania i flambirowania) w czasie przygotowywania potraw w obecno艣ci go艣ci zgodnie z zasadami bezpiecze艅stwa i higieny pracy (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przeprowadza obr贸bk臋 wst臋pn膮 zgodnie z zasadami bezpiecze艅stwa, higieny i ergonomii pracy oraz gospodarki surowcowej
  • przygotowuje produkty spo偶ywcze i p贸艂produkty do obr贸bki w艂a艣ciwej (rozdrabnia, 艂膮czy, miesza, oddziela, formuje, wyko艅cza)
  • dobiera dodatki do sporz膮dzanych potraw i napoj贸w
  • porcjuje potrawy w obecno艣ci go艣ci
  • ch艂odzi, studzi, wyko艅cza potrawy, utrzymuje w艂a艣ciw膮 temperatur臋 przed ekspedycj膮 (koktajle owocowo-warzywne)
  • rozpoznaje potrawy wyst臋puj膮ce w kartach menu po konsystencji, sposobie wyko艅czenia potraw gotowych, obr贸bce w艂a艣ciwej, wielko艣ci porcji
    6. wykonuje czynno艣ci zwi膮zane z ekspedycj膮 da艅
  • rozr贸偶nia rodzaje posi艂k贸w (艣niadanie, lunch, brunch, obiad, kolacja)
  • zestawia potrawy i napoje w dania zgodnie z zasadami racjonalnego 偶ywienia
  • ocenia zgodno艣膰 z receptur膮 oraz jako艣膰 potraw i napoj贸w wydanych z kuchni przed ekspedycj膮 do sali konsumenckiej
    7. przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe dotycz膮ce zabezpieczenia jako艣ci i bezpiecze艅stwa 偶ywno艣ci podczas sporz膮dzania i ekspedycji da艅
  • rozr贸偶nia systemy zabezpieczania jako艣ci i bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci, np. stosowanie systemu Analizy Zagro偶e艅 i Krytycznych Punkt贸w Kontroli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System)
  • stosuje procedury dotycz膮ce zabezpieczenia jako艣ci i bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci podczas sporz膮dzania i ekspedycji potraw i napoj贸w
  • stosuje zasady gospodarki odpadami

HGT.01.4 - Obs艂ugiwanie go艣ci (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.1)

    1. okre艣la predyspozycje psychofizyczne, wymagania i umiej臋tno艣ci niezb臋dne do wykonywania zada艅 zawodowych kelnera
  • wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne kandydata do pracy w zawodzie kelnera, np. odporno艣膰 na stres, otwarto艣膰 na kontakty z innymi, cierpliwo艣膰, dobra kondycja, sprawno艣膰 fizyczna
  • okre艣la cechy osobowo艣ci kelnera konieczne i przydatne w pracy na r贸偶nych stanowiskach
  • opisuje sylwetk臋 zawodow膮 kelnera
  • okre艣la elementy osobistego wyposa偶enia kelnera do bezpo艣redniej obs艂ugi go艣ci
    2. rozr贸偶nia miejsca pracy kelnera
  • wyja艣nia termin gastronomia
  • opisuje funkcje gastronomii
  • rozr贸偶nia zak艂ady gastronomiczne
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.1 - rozr贸偶nia stanowiska pracy i systemy obs艂ugi kelnerskiej
  • rozr贸偶nia stanowiska pracy w cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • okre艣la zadania pracownik贸w cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂ad贸w gastronomicznych
  • wymienia stanowiska pracy i pe艂nione funkcje pracownik贸w w systemach obs艂ugi go艣ci
  • ocenia przydatno艣膰 system贸w obs艂ugi go艣ci dla gastronomii
    4. okre艣la wyposa偶enie cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego i jego przeznaczenie
  • rozr贸偶nia pomieszczenia cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • okre艣la przeznaczenie pomieszcze艅 cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • opisuje zadania kelnera wykonywane w r贸偶nych pomieszczeniach cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • rozr贸偶nia wyposa偶enie cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • planuje wyposa偶enie pomieszcze艅 cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego zgodnie z ich przeznaczeniem i rodzajem 艣wiadczonych us艂ug (w meble, bielizn臋 sto艂ow膮, zastaw臋 sto艂ow膮 i serwisow膮, maszyny, urz膮dzenia i sprz臋t do sporz膮dzania potraw, przechowywania, ekspedycji, transportu potraw i napoj贸w, baru, utrzymania czysto艣ci)
  • okre艣la funkcj臋 pomieszcze艅 znajduj膮cych si臋 w cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej
  • rozr贸偶nia asortyment wyposa偶enia r贸偶nych pomieszcze艅 cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej zak艂adu gastronomicznego
  • okre艣la miejsce i spos贸b przechowywania bielizny sto艂owej i zastawy sto艂owej (magazynuje zapasy, przygotowuje pomocnik kelnerski)
    5. Kwalifikacje zawodowe - pos艂uguje si臋 wyposa偶eniem cz臋艣ci handlowo- us艂ugowej zak艂adu
  • przenosi w r臋ku i przewozi na w贸zku kelnerskim bielizn臋 sto艂ow膮
  • przenosi zastaw臋 sto艂ow膮 oraz serwisow膮 w r臋ku i na tacy
  • przewozi zastaw臋 sto艂ow膮 oraz serwisow膮 na w贸zku kelnerskim
  • opisuje czynno艣ci zwi膮zane z przygotowaniem sali na przyj臋cie go艣ci (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • pos艂uguje si臋 bielizn膮 sto艂ow膮 (sk艂ada, rozk艂ada, wymienia, formuje serwety lub serwetki)
  • nakrywa sto艂y bielizn膮 sto艂ow膮 i zastaw膮 sto艂ow膮 przed przyj艣ciem go艣ci o r贸偶nej porze dnia
  • dekoruje sto艂y i miejsca przeznaczone dla go艣ci na r贸偶n膮 por臋 dnia
  • ocenia przygotowanie pomieszcze艅 w cz臋艣ci handlowo-us艂ugowej do przyj臋cia go艣ci (np. rozstawienie sto艂贸w, organizacj臋 przej艣膰 komunikacyjnych, ustawianie zastawy sto艂owej i serwisowej na stole) zgodnie z zasadami i standardami obs艂ugi
  • wykonuje zabiegi zwi膮zane z piel臋gnacj膮 i konserwacj膮 bielizny sto艂owej, zastawy sto艂owej i serwisowej
  • dokonuje obrotu bielizn膮 sto艂ow膮 oraz zastaw膮 sto艂ow膮 i sprz臋tem specjalnego przeznaczenia
    6. stosuje karty menu
  • obja艣nia poj臋cie karty menu
  • klasyfikuje karty menu wed艂ug r贸偶nych kryteri贸w (okresu obowi膮zywania, wielko艣ci, rodzaju i stylu 艣wiadczonych us艂ug)
  • rozr贸偶nia karty menu ze wzgl臋du na przeznaczenie
  • wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach menu i napoj贸w (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozr贸偶nia potrawy i napoje zawarte w kartach menu i napoj贸w
  • definiuje rol臋 wk艂adki w kartach menu i napoj贸w
  • wykazuje si臋 znajomo艣ci膮 kart menu i kart napoj贸w
  • ocenia poprawno艣膰 karty menu i karty napoj贸w pod wzgl臋dem budowy, klasycznego uk艂adu spisu potraw wed艂ug zasad kuchni 艣rodkowoeuropejskiej i napoj贸w dla go艣ci polskich i zagranicznych, u偶ytego nazewnictwa i s艂ownictwa, zawartych informacji handlowych i 偶ywieniowych dla go艣ci
  • stosuje kart臋 menu i kart臋 napoj贸w w obs艂udze go艣ci
  • demonstruje spos贸b podawania karty menu/karty napoj贸w
    7. wykonuje czynno艣ci zwi膮zane z przyjmowaniem go艣ci: przygotowuje sal臋 i sto艂y zgodnie z zam贸wieniem, dba o czysto艣膰, porz膮dek i estetyk臋 sali w czasie obs艂ugi go艣ci, serwuje potrawy i napoje zgodnie z zasadami obs艂ugi go艣ci, komunikuje si臋 z go艣膰mi na ka偶dym etapie obs艂ugi, stosuj膮c zwroty grzeczno艣ciowe, dokonuje dyskretnej obserwacji sali podczas przyj臋cia, reaguje na wszelkie sygna艂y
  • rozr贸偶nia etapy obs艂ugi go艣ci
  • przyjmuje go艣ci (wita, odnotowuje us艂ug臋 dla go艣ci hotelowych, stosuje zasad臋 uznania go艣ci, pomaga przy wyborze stolika i zaj臋ciu miejsc)
  • wykonuje czynno艣ci zwi膮zane z przyj臋ciem zam贸wienia (podaje kart臋 potraw i napoj贸w, udziela informacji, doradza przy wyborze potraw, da艅, napoj贸w, przyjmuje zam贸wienie)
  • stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w poszerzaniu zam贸wienia (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • zapisuje zam贸wienie
  • przekazuje zam贸wienie do realizacji
  • u偶ywa zwrot贸w grzeczno艣ciowych w konwersacji z go艣膰mi r贸偶nych typ贸w charakterologicznych w j臋zyku polskim i obcym nowo偶ytnym
    8. nakrywa st贸艂 zgodnie z zam贸wieniem go艣ci
  • analizuje potrzeby go艣ci, uwzgl臋dniaj膮c elementy zam贸wienia i przekazane informacje (np. p艂e膰, wiek, liczba os贸b, okoliczno艣膰, wydarzenie, menu, tradycje i zwyczaje z r贸偶nych stron 艣wiata, inne oczekiwania)
  • uzupe艂nia przygotowane sto艂y zgodnie z zam贸wieniem i potrzebami go艣ci oraz ze standardami obowi膮zuj膮cymi w zak艂adzie (zmienia, uzupe艂nia zastaw臋 sto艂ow膮 i serwisow膮)
  • aran偶uje sto艂y stosownie do oczekiwa艅 i charakterystyki go艣ci
  • wykonuje czynno艣ci kelnerskie z prawej i lewej strony go艣cia przy dostosowywaniu nakrycia sto艂u do zam贸wienia
    9. dobiera metody serwowania potraw i napoj贸w
  • rozpoznaje metody, techniki i style podawania potraw, napoj贸w i posi艂k贸w
  • stosuje metody, techniki i style podawania potraw, napoj贸w i posi艂k贸w
  • okre艣la zadania kelner贸w podczas stosowania r贸偶nych metod, technik i styl贸w podawania potraw, napoj贸w i posi艂k贸w (ruch prawo- i lewostronny, czynno艣ci obs艂ugi z prawej i z lewej strony, chwyt sztu膰c贸w serwisowych i manipulacja nimi itp.)
  • opisuje zalety i wady podawania potraw, napoj贸w i posi艂k贸w r贸偶nymi metodami i stylami
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - serwuje potrawy: dba o jako艣膰 i estetyk臋 serwowanych potraw, serwuje potrawy zgodnie z zasadami
  • ustala kolejno艣膰 serwowania potraw zgodnie z zasadami i potrzebami go艣ci
  • odbiera potrawy zgodnie z ustalon膮 kolejno艣ci膮 podania
  • sprawdza zgodno艣膰