LOGOWANIE

KWALIFIKACJA HGT1

Wykonywanie usług kelnerskich

TESTY ZAWODOWE ZAWIERAJĄCE PYTANIA Z KWALIFIKACJI HGT.1



(BRAK TESTÓW Z TEJ KWALIFIKACJI)



LEGENDA:

- ODBLOKOWANE: rozwiązywanie testu, pobieranie testu PDF, sprawdzenie wyniku
- ODBLOKOWANE: rozwiązywanie testu; ZABLOKOWANE: pobieranie testu PDF, sprawdzenie wyniku

OPIS WYMAGAŃ - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE HGT 1

HGT.01.2 - Podstawy gastronomii (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.01)

    1. charakteryzuje produkty żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, składu chemicznego i przydatności kulinarnej
  • definiuje pojęcie produkty żywności
  • charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości, pochodzenia i przydatności kulinarnej
  • wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe występujące w produktach żywności
  • dokonuje podziału składników produktów żywności (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników odżywczych
    2. rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby gotowe stosowane w sporządzaniu potraw i napojów
  • wyjaśnia pojęcia, takie jak: surowiec, półprodukt, wyrób gotowy
  • klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej i handlowej
  • opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności kulinarnej i handlowej
  • określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów gotowych w sporządzaniu potraw i napojów
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.01 - rozróżnia metody utrwalania żywności
  • klasyfikuje metody utrwalania żywności
  • charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania żywności
  • wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość
  • identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w półproduktach i wyrobach spożywczych
    4. dokonuje oceny towaroznawczej żywności
  • rozróżnia cechy towaroznawcze żywności
  • wymienia metody oceny towaroznawczej żywności
  • określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • ocenia organoleptycznie żywność
    5. Kwalifikacje zawodowe - określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na organizm człowieka
  • wymienia składniki pokarmowe
  • wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm człowieka oraz na kompozycję potraw i napojów
  • ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania potraw i napojów
  • oblicza wartość odżywczą żywności
    6. planuje alternatywne sposoby żywienia
  • podaje definicję żywienia alternatywnego
  • rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją składników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego, pseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)
  • wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych formach żywienia alternatywnego
  • wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości
    7. charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych regionów świata
  • określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata w tradycjach żywieniowych narodów regionów świata
  • opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych regionów świata
  • rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni polskiej i narodów innych regionów świata
  • określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata na kuchnię polską
    8. planuje jadłospisy (menu) zgodnie z
  • rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu) zasadami racjonalnego żywienia
  • opisuje zasady układania jadłospisów
  • układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
  • ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami racjonalnego żywienia (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia określonych grup ludności
    9. rozróżnia procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów
  • rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów
  • wymienia czynności składające się na proces technologiczny sporządzania potraw i napojów
  • rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej surowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw i napojów
  • opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów, takie jak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie, dekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane w zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio po sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed podawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-freeze), gotowane w próżni (sous vide)
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - charakteryzuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania i przechowywania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
  • klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu
  • rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej, wykańczania potraw i napojów sporządzanych w części usługowej zakładu
  • rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania i eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu
    11. stosuje drobny sprzęt gastronomiczny podczas sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
  • klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
  • dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw i napojów w części handlowo- usługowej zakładu
    12. stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
  • rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw i napojów oraz świadczenia usług w gastronomii
  • ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw i napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii
  • podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia w gastronomii
    13. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań zawodowych
  • wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii
  • obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania usług kelnerskich
    14. stosuje zasady zrównoważonego rozwoju w gastronomii
  • opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane w gastronomii
  • przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii
    15. rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych w usługach kelnerskich
  • wskazuje cele normalizacji krajowej
  • wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy
  • rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej, krajowej
  • korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

HGT.01.3 - Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT1)

    1. określa warunki przechowywania produktów i półproduktów spożywczych i gotowych wyrobów stosowanych do sporządzania potraw i napojów w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
  • wymienia czynniki określające warunki przechowywania produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów stosowanych do sporządzania potraw i napojów w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
  • określa warunki przechowywania różnych grup produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów
  • określa sposób przechowywania i czas magazynowania w zależności od rodzaju produktów spożywczych , półproduktów czy gotowych potraw, i napojów w zależności od stopnia i sposobu ich przetworzenia
  • przechowuje produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby zgodnie z obowiązującymi zasadami (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozpoznaje skutki niewłaściwego przechowywania produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych
    2. dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
  • rozróżnia cechy jakościowe produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych w zależności od przeznaczenia
  • ocenia przydatność i jakość produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych dobranych do sporządzania potraw i napojów
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT1 - charakteryzuje potrawy i napoje po recepturach
  • rozpoznaje wizualnie potrawy i napoje oraz na podstawie receptur
  • rozpoznaje potrawy i napoje po gramaturze określonej w recepturach
  • sprawdza zgodność produktów, półproduktów i wyrobów gotowych przeznaczonych do sporządzania potraw i napojów z recepturą
  • oblicza wielkość porcji potrawy i napoju na podstawie normatywu surowcowego
    4. organizuje stanowisko pracy (mise en place) do sporządzania potraw w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
  • wyznacza główne miejsce robocze na stanowisku pracy
  • dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do sporządzenia potraw
  • odważa, odmierza, liczy produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby do sporządzania potraw i napojów zgodnie z recepturą
  • dobiera wyposażenie stanowiska pracy do sporządzania potraw i napojów (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozmieszcza produkty i wyposażenie na stanowisku roboczym
  • przygotowuje miejsce na odpady i półprodukty na stanowisku roboczym
    5. Kwalifikacje zawodowe - przygotowuje potrawy w części handlowo-
  • analizuje receptury gastronomiczne usługowej zakładu zgodnie z recepturami i zamówieniem
  • opisuje potrawy typowe dla kuchni polskiej i innych regionów świata zgodnie z recepturą i zamówieniem (zakąski, zupy, dania mięsne, rybne, drobiowe, jarskie i półmięsne, desery, napoje zimne, gorące i mrożone)
  • omawia przygotowywanie potraw w obecności gości w sztuce kelnerskiej różnych krajów regionów świata
  • obsługuje urządzenia gastronomiczne (wózki do tranżerowania i flambirowania) w czasie przygotowywania potraw w obecności gości zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przeprowadza obróbkę wstępną zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny i ergonomii pracy oraz gospodarki surowcowej
  • przygotowuje produkty spożywcze i półprodukty do obróbki właściwej (rozdrabnia, łączy, miesza, oddziela, formuje, wykończa)
  • dobiera dodatki do sporządzanych potraw i napojów
  • porcjuje potrawy w obecności gości
  • chłodzi, studzi, wykończa potrawy, utrzymuje właściwą temperaturę przed ekspedycją (koktajle owocowo-warzywne)
  • rozpoznaje potrawy występujące w kartach menu po konsystencji, sposobie wykończenia potraw gotowych, obróbce właściwej, wielkości porcji
    6. wykonuje czynności związane z ekspedycją dań
  • rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, lunch, brunch, obiad, kolacja)
  • zestawia potrawy i napoje w dania zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
  • ocenia zgodność z recepturą oraz jakość potraw i napojów wydanych z kuchni przed ekspedycją do sali konsumenckiej
    7. przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe dotyczące zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności podczas sporządzania i ekspedycji dań
  • rozróżnia systemy zabezpieczania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. stosowanie systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System)
  • stosuje procedury dotyczące zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
  • stosuje zasady gospodarki odpadami

HGT.01.4 - Obsługiwanie gości (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.1)

    1. określa predyspozycje psychofizyczne, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych kelnera
  • wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne kandydata do pracy w zawodzie kelnera, np. odporność na stres, otwartość na kontakty z innymi, cierpliwość, dobra kondycja, sprawność fizyczna
  • określa cechy osobowości kelnera konieczne i przydatne w pracy na różnych stanowiskach
  • opisuje sylwetkę zawodową kelnera
  • określa elementy osobistego wyposażenia kelnera do bezpośredniej obsługi gości
    2. rozróżnia miejsca pracy kelnera
  • wyjaśnia termin gastronomia
  • opisuje funkcje gastronomii
  • rozróżnia zakłady gastronomiczne
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.1 - rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej
  • rozróżnia stanowiska pracy w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
  • określa zadania pracowników części handlowo- usługowej zakładów gastronomicznych
  • wymienia stanowiska pracy i pełnione funkcje pracowników w systemach obsługi gości
  • ocenia przydatność systemów obsługi gości dla gastronomii
    4. określa wyposażenie części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego i jego przeznaczenie
  • rozróżnia pomieszczenia części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
  • określa przeznaczenie pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
  • opisuje zadania kelnera wykonywane w różnych pomieszczeniach części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
  • rozróżnia wyposażenie części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • planuje wyposażenie pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego zgodnie z ich przeznaczeniem i rodzajem świadczonych usług (w meble, bieliznę stołową, zastawę stołową i serwisową, maszyny, urządzenia i sprzęt do sporządzania potraw, przechowywania, ekspedycji, transportu potraw i napojów, baru, utrzymania czystości)
  • określa funkcję pomieszczeń znajdujących się w części handlowo-usługowej
  • rozróżnia asortyment wyposażenia różnych pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
  • określa miejsce i sposób przechowywania bielizny stołowej i zastawy stołowej (magazynuje zapasy, przygotowuje pomocnik kelnerski)
    5. Kwalifikacje zawodowe - posługuje się wyposażeniem części handlowo- usługowej zakładu
  • przenosi w ręku i przewozi na wózku kelnerskim bieliznę stołową
  • przenosi zastawę stołową oraz serwisową w ręku i na tacy
  • przewozi zastawę stołową oraz serwisową na wózku kelnerskim
  • opisuje czynności związane z przygotowaniem sali na przyjęcie gości (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • posługuje się bielizną stołową (składa, rozkłada, wymienia, formuje serwety lub serwetki)
  • nakrywa stoły bielizną stołową i zastawą stołową przed przyjściem gości o różnej porze dnia
  • dekoruje stoły i miejsca przeznaczone dla gości na różną porę dnia
  • ocenia przygotowanie pomieszczeń w części handlowo-usługowej do przyjęcia gości (np. rozstawienie stołów, organizację przejść komunikacyjnych, ustawianie zastawy stołowej i serwisowej na stole) zgodnie z zasadami i standardami obsługi
  • wykonuje zabiegi związane z pielęgnacją i konserwacją bielizny stołowej, zastawy stołowej i serwisowej
  • dokonuje obrotu bielizną stołową oraz zastawą stołową i sprzętem specjalnego przeznaczenia
    6. stosuje karty menu
  • objaśnia pojęcie karty menu
  • klasyfikuje karty menu według różnych kryteriów (okresu obowiązywania, wielkości, rodzaju i stylu świadczonych usług)
  • rozróżnia karty menu ze względu na przeznaczenie
  • wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach menu i napojów (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozróżnia potrawy i napoje zawarte w kartach menu i napojów
  • definiuje rolę wkładki w kartach menu i napojów
  • wykazuje się znajomością kart menu i kart napojów
  • ocenia poprawność karty menu i karty napojów pod względem budowy, klasycznego układu spisu potraw według zasad kuchni środkowoeuropejskiej i napojów dla gości polskich i zagranicznych, użytego nazewnictwa i słownictwa, zawartych informacji handlowych i żywieniowych dla gości
  • stosuje kartę menu i kartę napojów w obsłudze gości
  • demonstruje sposób podawania karty menu/karty napojów
    7. wykonuje czynności związane z przyjmowaniem gości: przygotowuje salę i stoły zgodnie z zamówieniem, dba o czystość, porządek i estetykę sali w czasie obsługi gości, serwuje potrawy i napoje zgodnie z zasadami obsługi gości, komunikuje się z gośćmi na każdym etapie obsługi, stosując zwroty grzecznościowe, dokonuje dyskretnej obserwacji sali podczas przyjęcia, reaguje na wszelkie sygnały
  • rozróżnia etapy obsługi gości
  • przyjmuje gości (wita, odnotowuje usługę dla gości hotelowych, stosuje zasadę uznania gości, pomaga przy wyborze stolika i zajęciu miejsc)
  • wykonuje czynności związane z przyjęciem zamówienia (podaje kartę potraw i napojów, udziela informacji, doradza przy wyborze potraw, dań, napojów, przyjmuje zamówienie)
  • stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w poszerzaniu zamówienia (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • zapisuje zamówienie
  • przekazuje zamówienie do realizacji
  • używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z gośćmi różnych typów charakterologicznych w języku polskim i obcym nowożytnym
    8. nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości
  • analizuje potrzeby gości, uwzględniając elementy zamówienia i przekazane informacje (np. płeć, wiek, liczba osób, okoliczność, wydarzenie, menu, tradycje i zwyczaje z różnych stron świata, inne oczekiwania)
  • uzupełnia przygotowane stoły zgodnie z zamówieniem i potrzebami gości oraz ze standardami obowiązującymi w zakładzie (zmienia, uzupełnia zastawę stołową i serwisową)
  • aranżuje stoły stosownie do oczekiwań i charakterystyki gości
  • wykonuje czynności kelnerskie z prawej i lewej strony gościa przy dostosowywaniu nakrycia stołu do zamówienia
    9. dobiera metody serwowania potraw i napojów
  • rozpoznaje metody, techniki i style podawania potraw, napojów i posiłków
  • stosuje metody, techniki i style podawania potraw, napojów i posiłków
  • określa zadania kelnerów podczas stosowania różnych metod, technik i stylów podawania potraw, napojów i posiłków (ruch prawo- i lewostronny, czynności obsługi z prawej i z lewej strony, chwyt sztućców serwisowych i manipulacja nimi itp.)
  • opisuje zalety i wady podawania potraw, napojów i posiłków różnymi metodami i stylami
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - serwuje potrawy: dba o jakość i estetykę serwowanych potraw, serwuje potrawy zgodnie z zasadami
  • ustala kolejność serwowania potraw zgodnie z zasadami i potrzebami gości
  • odbiera potrawy zgodnie z ustaloną kolejnością podania
  • sprawdza zgodność odbieranych z ekspedycji potraw z zamówieniem
  • ocenia jakość i estetykę potraw przed ich podaniem (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • dobiera dodatki i przyprawy do potraw (np. sól, pieprz, oliwa)
  • dostosowuje metodę i technikę serwowania do serwowanych potraw lub ich zestawów zgodnie z życzeniem gości i możliwości zakładu
  • dobiera bieliznę stołową i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do serwowania potraw w zależności od stylu, formy obsługi gości i metod serwowania
  • serwuje dodatki i przyprawy do zamówionych potraw
  • serwuje jednoporcjowo i wieloporcjowo zakąski zimne i gorące, zupy, dania zasadnicze, sery, desery i owoce
    11. serwuje napoje bezalkoholowe
  • opisuje skład i technologię sporządzania serwowanych napojów
  • przygotowuje bufet lub bar do sporządzania i podawania napojów bezalkoholowych
  • sprawdza zaopatrzenie w surowce, gotowość urządzeń i sprzętu gastronomicznego oraz zastawy stołowej do sporządzania, nalewania i serwowania napojów bezalkoholowych
  • sporządza napoje zimne zgodnie z obowiązującymi zasadami (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • określa dodatki do napojów
  • dobiera zastawę stołową i sprzęt serwisowy do serwowanego napoju
  • serwuje napoje z wykorzystaniem różnorodnych metod i technik
  • przestrzega warunków podawania napojów bezalkoholowych zimnych niegazowanych i gazowanych: temperatury podania, doboru naczyń, dekoracji, dodatków komplementarnych
  • podaje gościom przy stole napoje zimne bezalkoholowe niegazowane i gazowane w oryginalnych opakowaniach oraz w naczyniach porcjowych i wieloporcjowych (przynosi napój, nakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwiera, nalewa, ustawia napój na stole)
  • przedstawia historię odkrycia i rozpowszechnienia kawy i herbaty oraz kakao i czekolady na świecie
  • wymienia skład różnych napojów na bazie kawy i herbaty oraz kakao i czekolady
  • dobiera warunki i techniki parzenia kawy, herbaty, upłynniania czekolady (jakość wody, temperaturę, czas, technikę parzenia i dodatki)
  • przygotowuje naczynia, sprzęt, zastawę stołową do sporządzania i podawania kaw, herbat, czekolady
  • sporządza napoje gorące bezalkoholowe z wykorzystaniem różnych metod i technik
  • sprawdza jakość i estetykę serwowanych napojów
  • serwuje kawę, herbatę różnymi metodami, technikami z zastosowaniem różnych dodatków (np. lód, owoce, cukier, śmietanka, mleko) w zależności od okoliczności i życzeń gości
  • wskazuje zasadę kolejności podawania napojów zimnych i gorących bezalkoholowych
  • opisuje tradycje polskie i innych regionów świata związane ze stosowaniem napojów bezalkoholowych zimnych i gorących
    12. serwuje napoje alkoholowe: stosuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi, krzewi kulturę picia napojów alkoholowych
  • charakteryzuje napoje alkoholowe różnych regionów świata
  • rozpoznaje rodzaje win, wódek, piwa w karcie alkoholi
  • rozpoznaje rodzaj, pochodzenie i cechy win, wódek oraz piwa na podstawie etykiety
  • przestrzega zasad serwowania napojów alkoholowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • pomaga przy doborze alkoholi do potraw, dań i posiłków
  • przygotowuje wina, wódki, piwa do serwowania (reguluje temperaturę, dobiera akcesoria do dystrybucji i podawania, dekantuje.)
  • dobiera naczynia do serwowania win, wódek, piw
  • podaje wina, wódki, piwa (otwiera butelki, puszki, nalewa, przestrzega wielkości porcji, stawia butelkę z napojem na stole lub przy stole gościa) w sposób odpowiadający rodzajowi alkoholu lub życzeniom gości
  • dobiera wina, wódki, piwa do potraw, deserów, napojów oraz jako aperitify i digestify
  • wskazuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi
  • wskazuje skutki nieprzestrzegania przepisów prawa i standardów wewnętrznych dotyczących serwowania alkoholi
    13. serwuje dania
  • wskazuje danie dnia w kartach menu gastronomii różnych regionów świata
  • wskazuje godziny podawania poszczególnych potraw w kulturze różnych regionów świata
  • charakteryzuje zestawy potraw i napojów w różnych regionów świata
  • rozróżnia rodzaje dań serwowanych do stołu w kulturach różnych narodów
  • zestawia potrawy i napoje w dania z uwzględnieniem życzeń gości i kultury danego kraju w różnych regionach świata (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • ustala kolejność podawania potraw i napojów zestawionych w dania
  • dobiera sprzęt, urządzenia i zastawę stołową do serwowania dań zestawionych w śniadania, obiady, podwieczorki i kolacje
  • nakrywa stoły do różnych dań
  • podaje różne dania w formie bufetów
  • obsługuje gości podczas podawania różnych dań do stołu i w formie bufetów
    14. ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów w posiłkach
  • wyjaśnia znaczenie oceny jakości wydanej potrawy lub napoju
  • ocenia wydaną potrawę lub napój oraz ich zestawienie w posiłki
  • sprawdza jakość oraz estetykę wydawanych potraw, napojów i posiłków
  • wymienia sposoby pozyskiwania informacji na temat jakości serwowanych potraw i napojów
    15. wykonuje czynności związane z realizacją zamówień gości do pokoju hotelowego (room service)
  • definiuje termin obsługi gastronomicznej gości w pokoju hotelowym (room service)
  • opisuje rolę usług kelnerskich wykonywanych w części hotelowej obiektu świadczącego usługi hotelarskie
  • wymienia rodzaje usług kelnerskich świadczonych gościom w pokoju hotelowym
  • wymienia etapy obsługi gości w pokoju hotelowym (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przyjmuje zamówienia gości hotelowych np. na podstawie wywieszek klamkowych, kart meldunkowych, rozmów telefonicznych, zamówień bezpośrednich
  • sporządza harmonogram realizacji zamówień do pokoju gości
  • dobiera wyposażenie do przygotowania i obsługi gości w ramach usługi kelnerskiej wykonywanej w serwisie hotelowym
  • przygotowuje tace i wózki do obsługi gości w pokoju hotelowym
  • realizuje zamówienie gości do pokoju hotelowego zgodnie z przyjętymi standardami
    16. serwuje potrawy i napoje bezalkoholowe w obecności gości – serwis specjalny
  • wyjaśnia pojęcie serwisu specjalnego
  • wyjaśnia zasadność sporządzania potraw i napojów w obecności gości
  • dobiera wyposażenie stanowisk pracy kelnera w serwisie specjalnym (wózki do tranżerowania i flambirowania, stoły dostawcze i stanowiska stałe do sporządzania potraw w obecności gości)
  • przygotowuje stanowisko pracy do sporządzania potraw i napojów w obecności gości (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozróżnia asortyment potraw i napojów mieszanych bezalkoholowych sporządzanych w obecności gościa np. sałatki, koktajle z warzyw, owoców, befsztyki tatarskie, carpaccio, frutti di mare, grzanki, omlety, naleśniki, fondue, kompoty, napoje bezalkoholowe
  • tranżeruje mięsa i drób oraz filetuje ryby w obecności gości (wyznacza miejsca cięć, dobiera technikę cięć, wydziela porcję potrawy)
  • dzieli i filetuje owoce w obecności gości (wybiera owoce do dzielenia i filetowania, określa technikę obierania, dzielenia i filetowania owoców)
  • flambiruje potrawy w obecności gości (dobiera półprodukty i gotowe wyroby, technikę sporządzania potrawy flambirowanej)
  • sporządza mieszane napoje bezalkoholowe w obecności gościa (przygotowuje wózek kelnerski lub stół dostawczy bądź stanowisko do sporządzania napojów bezalkoholowych w obecności gościa, sporządza napoje mieszane różnymi technikami łączenia składników, dekoruje, sprawdza zgodność sporządzonego napoju z recepturą, wykonuje czynności końcowe)
  • podaje potrawy i napoje w serwisie specjalnym innymi technikami
    17. wykonuje czynności porządkowe po zakończeniu usługi kelnerskiej
  • porządkuje sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po odejściu gości od stołów
  • porządkuje stół i miejsce pracy po zamknięciu zakładu
  • sprawdza stan sprzętu, zastawy stołowej i bielizny stołowej po zakończeniu zmiany roboczej i zamknięciu zakładu
  • rozróżnia czynności codzienne i okresowe w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wykonuje czynności porządkowe codzienne i okresowe w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego, np. czyści menaże, platery, elementy dekoracyjne stołów

HGT.01.5 - Podstawy miksologii (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT01)

    1. określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań barmana
  • opisuje cechy psychofizyczne i kompetencje barmana
  • opisuje zadania barmana
  • wskazuje zagrożenia występujące w pracy barmana
  • wskazuje zasady etyki i kultury spożywania napojów alkoholowych mieszanych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • określa odpowiedzialność moralną i prawną barmana
  • rozróżnia sposoby pozyskiwania gości
  • wymienia przepisy prawa dotyczące sposobu sprzedaży i spożywania alkoholu
  • określa konsekwencje nieprzestrzegania przepisów dotyczących zasad sprzedaży i spożywania alkoholu
  • określa rolę barmana w kształtowaniu kultury spożywania alkoholu
    2. planuje pracę barmana: urządza miejsce pracy barmana, obsługuje urządzenia barmańskie, posługuje się sprzętem barmańskim
  • planuje rozmieszczenie mebli, urządzeń i sprzętu barowego
  • ocenia układ funkcjonalny baru
  • przygotowuje bar do rozpoczęcia pracy
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT01 - rozróżnia składniki napojów mieszanych
  • klasyfikuje składniki napojów mieszanych
  • określa właściwości głównych lub bazowych składników mieszanych napojów alkoholowych (wódki, wina)
  • dobiera modyfikatory do napojów mieszanych (wódki aperitifowe, likiery)
  • rozróżnia składniki dodatkowe i szprycujące napojów mieszanych (soki, syropy owocowe i smakowe, produkty nabiałowe, napary kawowe, herbaciane i ziołowe, napoje gazowane, spieniacze) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozróżnia stosowane w sporządzaniu napojów mieszanych przyprawy oraz bonifikatory
  • dobiera składniki dekoracyjne i komplementarne do wykończenia napojów mieszanych
    4. planuje sporządzanie napojów mieszanych
  • klasyfikuje napoje mieszane
  • charakteryzuje klasyczne grupy napojów mieszanych
  • oblicza ilości składników napojów mieszanych na podstawie receptur proporcjonalnych i częściowych oraz miar umownych
  • oblicza zawartość alkoholu w napojach mieszanych
    5. Kwalifikacje zawodowe - sporządza napoje mieszane
  • rozróżnia metody miksowania
  • stosuje zasady łączenia składników napojów mieszanych
  • dobiera metody miksowania do rodzaju napoju mieszanego lub upodobań gościa
  • dobiera naczynia do podawania napojów mieszanych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania napojów mieszanych
  • przestrzega algorytmu sporządzania napojów mieszanych
  • dekoruje napoje mieszane
  • podaje napoje mieszane
    6. planuje i organizuje pracę baru
  • sporządza zapotrzebowanie na produkty i materiały pomocnicze do baru na podstawie karty barowej i stosowanych receptur
  • rozlicza bar po zakończeniu pracy
  • planuje pracę dzienną lub tygodniową pracowników baru
  • sporządza wykaz czynności kontrolujących bar przed otwarciem zakładu, w czasie zmiany roboczej i po zakończeniu pracy

HGT.01.6 - Rozliczanie usług kelnerskich (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT 01)

    1. przestrzega zasad rozliczenia się z gościem podczas wykonywania usług kelnerskich
  • rozróżnia zasady rozliczenia gości za zrealizowaną usługę
  • dobiera dokumenty do rozliczania usług kelnerskich (paragon, faktura)
  • rozlicza usługi kelnerskie zgodnie z podatkiem VAT
    2. dokonuje rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych po zakończeniu obsługi gościa
  • rozróżnia różne formy rozliczeń i płatności (gotówka, karta płatnicza, podarunkowa, czek, przelew bankowy, talon)
  • dobiera sposób i formę rozliczeń do potrzeb gości i możliwości zakładu
  • podaje rachunek
  • przyjmuje należność gotówkową (przyjmuje należność z wykorzystaniem programów do prowadzenia gastronomii, kończy transakcję na kasie i wydaje resztę) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przyjmuje należność bezgotówkową (sprawdza czytelność karty, dokonuje akceptacji karty w terminalu, prosi o wpisanie kodu PIN lub podaje gościowi do podpisu wydruk z terminala, porównuje zgodność podpisu na karcie i wydruku, zwraca kartę wraz z kopią wydruku gościowi)
  • stosuje różne formy płatności za świadczone usługi gastronomiczne do pokoju hotelowego
  • przyjmuje i rejestruje napiwki
  • dziękuje za skorzystanie z usługi, żegna gościa i zaprasza do ponownych odwiedzin
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT 01 - obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie
  • rozróżnia elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie stosowane w zakładach gastronomicznych
  • stosuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie do rozliczeń
  • dokonuje dziennego rozliczenia w postaci raportu kasowego
    4. stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług kelnerskich
  • wykorzystuje programy komputerowe do wprowadzania zmian w menu i cen w sieci kas kelnerskich
  • dobiera programy komputerowe do rozliczania usług kelnerskich
  • rozlicza usługi przy użyciu programów komputerowych

HGT.01.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.01.)

    1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
  • posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
  • wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
  • określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
  • określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
  • rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
    2. charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.01. - opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    4. przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych
  • wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych występujących w środowisku pracy
  • rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe oddziałujące na organizm człowieka
  • określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym, szkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy
  • rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania skutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych na stanowisku pracy
    5. Kwalifikacje zawodowe - stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przestrzega przepisów prawa dotyczących ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
  • stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz stanowiskowych
  • stosuje się do informacji przedstawionych na znakach bezpieczeństwa
  • stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych
  • wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu zagrożeniom dla zdrowia i życia
    6. organizuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
  • przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
  • wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy pracowników obsługi kelnerskiej
  • ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
  • planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi urządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań zawodowych
  • stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku i higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
  • utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas wykonywania zadań zawodowych
    7. stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania pracy na różnych stanowiskach w części ekspedycyjno- handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
  • wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
  • dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy
  • używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości
    8. udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego
  • opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
  • ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
  • zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
  • układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • powiadamia odpowiednie służby
  • prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
  • prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
  • wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji