KWALIFIKACJA HGT1

HGT.01.2 - Podstawy gastronomii (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.01)

1. charakteryzuje produkty żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, składu chemicznego i przydatności kulinarnej
• definiuje pojęcie produkty żywności
• charakteryzuje produkty żywności pod względem trwałości, pochodzenia i przydatności kulinarnej
• wymienia składniki odżywcze, nieodżywcze i szkodliwe występujące w produktach żywności
• dokonuje podziału składników produktów żywności (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• grupuje produkty żywności w zależności od zawartości składników odżywczych

2. rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby gotowe stosowane w sporządzaniu potraw i napojów
• wyjaśnia pojęcia, takie jak: surowiec, półprodukt, wyrób gotowy
• klasyfikuje produkty żywności według grup przydatności kulinarnej i handlowej
• opisuje wartość odżywczą surowców według grup przydatności kulinarnej i handlowej
• określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów gotowych w sporządzaniu potraw i napojów

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.01 - rozróżnia metody utrwalania żywności
• klasyfikuje metody utrwalania żywności
• charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania żywności
• wskazuje wpływ metod utrwalania żywności na jej jakość i trwałość
• identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w półproduktach i wyrobach spożywczych

4. dokonuje oceny towaroznawczej żywności
• rozróżnia cechy towaroznawcze żywności
• wymienia metody oceny towaroznawczej żywności
• określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• ocenia organoleptycznie żywność

5. Kwalifikacje zawodowe - określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na organizm człowieka
• wymienia składniki pokarmowe
• wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na organizm człowieka oraz na kompozycję potraw i napojów
• ocenia dobór składników pokarmowych do komponowania potraw i napojów
• oblicza wartość odżywczą żywności

6. planuje alternatywne sposoby żywienia
• podaje definicję żywienia alternatywnego
• rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją składników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego, pseudowegetariańskiego i makrobiotycznego)
• wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w różnych formach żywienia alternatywnego
• wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• układa jadłospisy zgodnie z potrzebami klientów i gości

7. charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych regionów świata
• określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze regionu świata w tradycjach żywieniowych narodów regionów świata
• opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni różnych regionów świata
• rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki charakterystyczne dla kuchni polskiej i narodów innych regionów świata
• określa wpływ tradycji żywieniowych narodów regionów świata na kuchnię polską

8. planuje jadłospisy (menu) zgodnie z
• rozróżnia rodzaje jadłospisów (menu) zasadami racjonalnego żywienia
• opisuje zasady układania jadłospisów
• układa jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
• ocenia jadłospisy (menu) pod względem zgodności z zasadami racjonalnego żywienia (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• modyfikuje jadłospisy - menu zgodnie z potrzebami żywienia określonych grup ludności

9. rozróżnia procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów
• rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów
• wymienia czynności składające się na proces technologiczny sporządzania potraw i napojów
• rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz końcowej surowców i półproduktów stosowanych przy sporządzaniu potraw i napojów
• opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i napojów, takie jak techniki molekularne, wędzenie, anty-grillowanie, dekonstrukcja dania, wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• opisuje nowoczesne technologie sporządzania potraw stosowane w zakładach gastronomicznych, takie jak podawane bezpośrednio po sporządzeniu (cook- serve), schłodzone po sporządzeniu przed podawaniem (cook-chill), zamrożone po sporządzeniu (cook-freeze), gotowane w próżni (sous vide)

10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - charakteryzuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania i przechowywania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
• klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania potraw i napojów w części usługowej zakładu
• rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej, wykańczania potraw i napojów sporządzanych w części usługowej zakładu
• rozróżnia urządzenia stosowane do dystrybucji, przechowywania i eksponowania potraw i napojów w części handlowej zakładu

11. stosuje drobny sprzęt gastronomiczny podczas sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
• klasyfikuje drobny sprzęt gastronomiczny wykorzystywany do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
• dobiera drobny sprzęt gastronomiczny do sporządzania potraw i napojów w części handlowo- usługowej zakładu

12. stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
• rozróżnia systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
• rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw i napojów oraz świadczenia usług w gastronomii
• ustala krytyczne punkty kontroli w procesach sporządzania potraw i napojów oraz świadczeniu usług w gastronomii
• podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia w gastronomii

13. stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań zawodowych
• wymienia programy komputerowe stosowane w gastronomii
• obsługuje programy komputerowe do planowania i rozliczania usług kelnerskich

14. stosuje zasady zrównoważonego rozwoju w gastronomii
• opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane w gastronomii
• przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii

15. rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych w usługach kelnerskich
• wskazuje cele normalizacji krajowej
• wyjaśnia czym jest norma i wymienia jej cechy
• rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej, krajowej
• korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

HGT.01.3 - Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT1)

1. określa warunki przechowywania produktów i półproduktów spożywczych i gotowych wyrobów stosowanych do sporządzania potraw i napojów w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
• wymienia czynniki określające warunki przechowywania produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów stosowanych do sporządzania potraw i napojów w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
• określa warunki przechowywania różnych grup produktów spożywczych, półproduktów, gotowych wyrobów
• określa sposób przechowywania i czas magazynowania w zależności od rodzaju produktów spożywczych , półproduktów czy gotowych potraw, i napojów w zależności od stopnia i sposobu ich przetworzenia
• przechowuje produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby zgodnie z obowiązującymi zasadami (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• rozpoznaje skutki niewłaściwego przechowywania produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych

2. dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
• rozróżnia cechy jakościowe produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych w zależności od przeznaczenia
• ocenia przydatność i jakość produktów spożywczych, półproduktów i wyrobów gotowych dobranych do sporządzania potraw i napojów

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT1 - charakteryzuje potrawy i napoje po recepturach
• rozpoznaje wizualnie potrawy i napoje oraz na podstawie receptur
• rozpoznaje potrawy i napoje po gramaturze określonej w recepturach
• sprawdza zgodność produktów, półproduktów i wyrobów gotowych przeznaczonych do sporządzania potraw i napojów z recepturą
• oblicza wielkość porcji potrawy i napoju na podstawie normatywu surowcowego

4. organizuje stanowisko pracy (mise en place) do sporządzania potraw w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
• wyznacza główne miejsce robocze na stanowisku pracy
• dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do sporządzenia potraw
• odważa, odmierza, liczy produkty spożywcze, półprodukty i gotowe wyroby do sporządzania potraw i napojów zgodnie z recepturą
• dobiera wyposażenie stanowiska pracy do sporządzania potraw i napojów (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• rozmieszcza produkty i wyposażenie na stanowisku roboczym
• przygotowuje miejsce na odpady i półprodukty na stanowisku roboczym

5. Kwalifikacje zawodowe - przygotowuje potrawy w części handlowo-
• analizuje receptury gastronomiczne usługowej zakładu zgodnie z recepturami i zamówieniem
• opisuje potrawy typowe dla kuchni polskiej i innych regionów świata zgodnie z recepturą i zamówieniem (zakąski, zupy, dania mięsne, rybne, drobiowe, jarskie i półmięsne, desery, napoje zimne, gorące i mrożone)
• omawia przygotowywanie potraw w obecności gości w sztuce kelnerskiej różnych krajów regionów świata
• obsługuje urządzenia gastronomiczne (wózki do tranżerowania i flambirowania) w czasie przygotowywania potraw w obecności gości zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• przeprowadza obróbkę wstępną zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny i ergonomii pracy oraz gospodarki surowcowej
• przygotowuje produkty spożywcze i półprodukty do obróbki właściwej (rozdrabnia, łączy, miesza, oddziela, formuje, wykończa)
• dobiera dodatki do sporządzanych potraw i napojów
• porcjuje potrawy w obecności gości
• chłodzi, studzi, wykończa potrawy, utrzymuje właściwą temperaturę przed ekspedycją (koktajle owocowo-warzywne)
• rozpoznaje potrawy występujące w kartach menu po konsystencji, sposobie wykończenia potraw gotowych, obróbce właściwej, wielkości porcji

6. wykonuje czynności związane z ekspedycją dań
• rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, lunch, brunch, obiad, kolacja)
• zestawia potrawy i napoje w dania zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia
• ocenia zgodność z recepturą oraz jakość potraw i napojów wydanych z kuchni przed ekspedycją do sali konsumenckiej

7. przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe dotyczące zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności podczas sporządzania i ekspedycji dań
• rozróżnia systemy zabezpieczania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. stosowanie systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System)
• stosuje procedury dotyczące zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
• stosuje zasady gospodarki odpadami

HGT.01.4 - Obsługiwanie gości (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.1)

1. określa predyspozycje psychofizyczne, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych kelnera
• wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne kandydata do pracy w zawodzie kelnera, np. odporność na stres, otwartość na kontakty z innymi, cierpliwość, dobra kondycja, sprawność fizyczna
• określa cechy osobowości kelnera konieczne i przydatne w pracy na różnych stanowiskach
• opisuje sylwetkę zawodową kelnera
• określa elementy osobistego wyposażenia kelnera do bezpośredniej obsługi gości

2. rozróżnia miejsca pracy kelnera
• wyjaśnia termin gastronomia
• opisuje funkcje gastronomii
• rozróżnia zakłady gastronomiczne

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.1 - rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej
• rozróżnia stanowiska pracy w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
• określa zadania pracowników części handlowo- usługowej zakładów gastronomicznych
• wymienia stanowiska pracy i pełnione funkcje pracowników w systemach obsługi gości
• ocenia przydatność systemów obsługi gości dla gastronomii

4. określa wyposażenie części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego i jego przeznaczenie
• rozróżnia pomieszczenia części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego
• określa przeznaczenie pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
• opisuje zadania kelnera wykonywane w różnych pomieszczeniach części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
• rozróżnia wyposażenie części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• planuje wyposażenie pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego zgodnie z ich przeznaczeniem i rodzajem świadczonych usług (w meble, bieliznę stołową, zastawę stołową i serwisową, maszyny, urządzenia i sprzęt do sporządzania potraw, przechowywania, ekspedycji, transportu potraw i napojów, baru, utrzymania czystości)
• określa funkcję pomieszczeń znajdujących się w części handlowo-usługowej
• rozróżnia asortyment wyposażenia różnych pomieszczeń części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
• określa miejsce i sposób przechowywania bielizny stołowej i zastawy stołowej (magazynuje zapasy, przygotowuje pomocnik kelnerski)

5. Kwalifikacje zawodowe - posługuje się wyposażeniem części handlowo- usługowej zakładu
• przenosi w ręku i przewozi na wózku kelnerskim bieliznę stołową
• przenosi zastawę stołową oraz serwisową w ręku i na tacy
• przewozi zastawę stołową oraz serwisową na wózku kelnerskim
• opisuje czynności związane z przygotowaniem sali na przyjęcie gości (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• posługuje się bielizną stołową (składa, rozkłada, wymienia, formuje serwety lub serwetki)
• nakrywa stoły bielizną stołową i zastawą stołową przed przyjściem gości o różnej porze dnia
• dekoruje stoły i miejsca przeznaczone dla gości na różną porę dnia
• ocenia przygotowanie pomieszczeń w części handlowo-usługowej do przyjęcia gości (np. rozstawienie stołów, organizację przejść komunikacyjnych, ustawianie zastawy stołowej i serwisowej na stole) zgodnie z zasadami i standardami obsługi
• wykonuje zabiegi związane z pielęgnacją i konserwacją bielizny stołowej, zastawy stołowej i serwisowej
• dokonuje obrotu bielizną stołową oraz zastawą stołową i sprzętem specjalnego przeznaczenia

6. stosuje karty menu
• objaśnia pojęcie karty menu
• klasyfikuje karty menu według różnych kryteriów (okresu obowiązywania, wielkości, rodzaju i stylu świadczonych usług)
• rozróżnia karty menu ze względu na przeznaczenie
• wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach menu i napojów (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• rozróżnia potrawy i napoje zawarte w kartach menu i napojów
• definiuje rolę wkładki w kartach menu i napojów
• wykazuje się znajomością kart menu i kart napojów
• ocenia poprawność karty menu i karty napojów pod względem budowy, klasycznego układu spisu potraw według zasad kuchni środkowoeuropejskiej i napojów dla gości polskich i zagranicznych, użytego nazewnictwa i słownictwa, zawartych informacji handlowych i żywieniowych dla gości
• stosuje kartę menu i kartę napojów w obsłudze gości
• demonstruje sposób podawania karty menu/karty napojów

7. wykonuje czynności związane z przyjmowaniem gości: przygotowuje salę i stoły zgodnie z zamówieniem, dba o czystość, porządek i estetykę sali w czasie obsługi gości, serwuje potrawy i napoje zgodnie z zasadami obsługi gości, komunikuje się z gośćmi na każdym etapie obsługi, stosując zwroty grzecznościowe, dokonuje dyskretnej obserwacji sali podczas przyjęcia, reaguje na wszelkie sygnały
• rozróżnia etapy obsługi gości
• przyjmuje gości (wita, odnotowuje usługę dla gości hotelowych, stosuje zasadę uznania gości, pomaga przy wyborze stolika i zajęciu miejsc)
• wykonuje czynności związane z przyjęciem zamówienia (podaje kartę potraw i napojów, udziela informacji, doradza przy wyborze potraw, dań, napojów, przyjmuje zamówienie)
• stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w poszerzaniu zamówienia (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• zapisuje zamówienie
• przekazuje zamówienie do realizacji
• używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z gośćmi różnych typów charakterologicznych w języku polskim i obcym nowożytnym

8. nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości
• analizuje potrzeby gości, uwzględniając elementy zamówienia i przekazane informacje (np. płeć, wiek, liczba osób, okoliczność, wydarzenie, menu, tradycje i zwyczaje z różnych stron świata, inne oczekiwania)
• uzupełnia przygotowane stoły zgodnie z zamówieniem i potrzebami gości oraz ze standardami obowiązującymi w zakładzie (zmienia, uzupełnia zastawę stołową i serwisową)
• aranżuje stoły stosownie do oczekiwań i charakterystyki gości
• wykonuje czynności kelnerskie z prawej i lewej strony gościa przy dostosowywaniu nakrycia stołu do zamówienia

9. dobiera metody serwowania potraw i napojów
• rozpoznaje metody, techniki i style podawania potraw, napojów i posiłków
• stosuje metody, techniki i style podawania potraw, napojów i posiłków
• określa zadania kelnerów podczas stosowania różnych metod, technik i stylów podawania potraw, napojów i posiłków (ruch prawo- i lewostronny, czynności obsługi z prawej i z lewej strony, chwyt sztućców serwisowych i manipulacja nimi itp.)
• opisuje zalety i wady podawania potraw, napojów i posiłków różnymi metodami i stylami

10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - serwuje potrawy: dba o jakość i estetykę serwowanych potraw, serwuje potrawy zgodnie z zasadami
• ustala kolejność serwowania potraw zgodnie z zasadami i potrzebami gości
• odbiera potrawy zgodnie z ustaloną kolejnością podania
• sprawdza zgodność odbieranych z ekspedycji potraw z zamówieniem
• ocenia jakość i estetykę potraw przed ich podaniem (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• dobiera dodatki i przyprawy do potraw (np. sól, pieprz, oliwa)
• dostosowuje metodę i technikę serwowania do serwowanych potraw lub ich zestawów zgodnie z życzeniem gości i możliwości zakładu
• dobiera bieliznę stołową i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do serwowania potraw w zależności od stylu, formy obsługi gości i metod serwowania
• serwuje dodatki i przyprawy do zamówionych potraw
• serwuje jednoporcjowo i wieloporcjowo zakąski zimne i gorące, zupy, dania zasadnicze, sery, desery i owoce

11. serwuje napoje bezalkoholowe
• opisuje skład i technologię sporządzania serwowanych napojów
• przygotowuje bufet lub bar do sporządzania i podawania napojów bezalkoholowych
• sprawdza zaopatrzenie w surowce, gotowość urządzeń i sprzętu gastronomicznego oraz zastawy stołowej do sporządzania, nalewania i serwowania napojów bezalkoholowych
• sporządza napoje zimne zgodnie z obowiązującymi zasadami (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• określa dodatki do napojów
• dobiera zastawę stołową i sprzęt serwisowy do serwowanego napoju
• serwuje napoje z wykorzystaniem różnorodnych metod i technik
• przestrzega warunków podawania napojów bezalkoholowych zimnych niegazowanych i gazowanych: temperatury podania, doboru naczyń, dekoracji, dodatków komplementarnych
• podaje gościom przy stole napoje zimne bezalkoholowe niegazowane i gazowane w oryginalnych opakowaniach oraz w naczyniach porcjowych i wieloporcjowych (przynosi napój, nakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwiera, nalewa, ustawia napój na stole)
• przedstawia historię odkrycia i rozpowszechnienia kawy i herbaty oraz kakao i czekolady na świecie
• wymienia skład różnych napojów na bazie kawy i herbaty oraz kakao i czekolady
• dobiera warunki i techniki parzenia kawy, herbaty, upłynniania czekolady (jakość wody, temperaturę, czas, technikę parzenia i dodatki)
• przygotowuje naczynia, sprzęt, zastawę stołową do sporządzania i podawania kaw, herbat, czekolady
• sporządza napoje gorące bezalkoholowe z wykorzystaniem różnych metod i technik
• sprawdza jakość i estetykę serwowanych napojów
• serwuje kawę, herbatę różnymi metodami, technikami z zastosowaniem różnych dodatków (np. lód, owoce, cukier, śmietanka, mleko) w zależności od okoliczności i życzeń gości
• wskazuje zasadę kolejności podawania napojów zimnych i gorących bezalkoholowych
• opisuje tradycje polskie i innych regionów świata związane ze stosowaniem napojów bezalkoholowych zimnych i gorących

12. serwuje napoje alkoholowe: stosuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi, krzewi kulturę picia napojów alkoholowych
• charakteryzuje napoje alkoholowe różnych regionów świata
• rozpoznaje rodzaje win, wódek, piwa w karcie alkoholi
• rozpoznaje rodzaj, pochodzenie i cechy win, wódek oraz piwa na podstawie etykiety
• przestrzega zasad serwowania napojów alkoholowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• pomaga przy doborze alkoholi do potraw, dań i posiłków
• przygotowuje wina, wódki, piwa do serwowania (reguluje temperaturę, dobiera akcesoria do dystrybucji i podawania, dekantuje.)
• dobiera naczynia do serwowania win, wódek, piw
• podaje wina, wódki, piwa (otwiera butelki, puszki, nalewa, przestrzega wielkości porcji, stawia butelkę z napojem na stole lub przy stole gościa) w sposób odpowiadający rodzajowi alkoholu lub życzeniom gości
• dobiera wina, wódki, piwa do potraw, deserów, napojów oraz jako aperitify i digestify
• wskazuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi
• wskazuje skutki nieprzestrzegania przepisów prawa i standardów wewnętrznych dotyczących serwowania alkoholi

13. serwuje dania
• wskazuje danie dnia w kartach menu gastronomii różnych regionów świata
• wskazuje godziny podawania poszczególnych potraw w kulturze różnych regionów świata
• charakteryzuje zestawy potraw i napojów w różnych regionów świata
• rozróżnia rodzaje dań serwowanych do stołu w kulturach różnych narodów
• zestawia potrawy i napoje w dania z uwzględnieniem życzeń gości i kultury danego kraju w różnych regionach świata (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• ustala kolejność podawania potraw i napojów zestawionych w dania
• dobiera sprzęt, urządzenia i zastawę stołową do serwowania dań zestawionych w śniadania, obiady, podwieczorki i kolacje
• nakrywa stoły do różnych dań
• podaje różne dania w formie bufetów
• obsługuje gości podczas podawania różnych dań do stołu i w formie bufetów

14. ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów w posiłkach
• wyjaśnia znaczenie oceny jakości wydanej potrawy lub napoju
• ocenia wydaną potrawę lub napój oraz ich zestawienie w posiłki
• sprawdza jakość oraz estetykę wydawanych potraw, napojów i posiłków
• wymienia sposoby pozyskiwania informacji na temat jakości serwowanych potraw i napojów

15. wykonuje czynności związane z realizacją zamówień gości do pokoju hotelowego (room service)
• definiuje termin obsługi gastronomicznej gości w pokoju hotelowym (room service)
• opisuje rolę usług kelnerskich wykonywanych w części hotelowej obiektu świadczącego usługi hotelarskie
• wymienia rodzaje usług kelnerskich świadczonych gościom w pokoju hotelowym
• wymienia etapy obsługi gości w pokoju hotelowym (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• przyjmuje zamówienia gości hotelowych np. na podstawie wywieszek klamkowych, kart meldunkowych, rozmów telefonicznych, zamówień bezpośrednich
• sporządza harmonogram realizacji zamówień do pokoju gości
• dobiera wyposażenie do przygotowania i obsługi gości w ramach usługi kelnerskiej wykonywanej w serwisie hotelowym
• przygotowuje tace i wózki do obsługi gości w pokoju hotelowym
• realizuje zamówienie gości do pokoju hotelowego zgodnie z przyjętymi standardami

16. serwuje potrawy i napoje bezalkoholowe w obecności gości – serwis specjalny
• wyjaśnia pojęcie serwisu specjalnego
• wyjaśnia zasadność sporządzania potraw i napojów w obecności gości
• dobiera wyposażenie stanowisk pracy kelnera w serwisie specjalnym (wózki do tranżerowania i flambirowania, stoły dostawcze i stanowiska stałe do sporządzania potraw w obecności gości)
• przygotowuje stanowisko pracy do sporządzania potraw i napojów w obecności gości (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• rozróżnia asortyment potraw i napojów mieszanych bezalkoholowych sporządzanych w obecności gościa np. sałatki, koktajle z warzyw, owoców, befsztyki tatarskie, carpaccio, frutti di mare, grzanki, omlety, naleśniki, fondue, kompoty, napoje bezalkoholowe
• tranżeruje mięsa i drób oraz filetuje ryby w obecności gości (wyznacza miejsca cięć, dobiera technikę cięć, wydziela porcję potrawy)
• dzieli i filetuje owoce w obecności gości (wybiera owoce do dzielenia i filetowania, określa technikę obierania, dzielenia i filetowania owoców)
• flambiruje potrawy w obecności gości (dobiera półprodukty i gotowe wyroby, technikę sporządzania potrawy flambirowanej)
• sporządza mieszane napoje bezalkoholowe w obecności gościa (przygotowuje wózek kelnerski lub stół dostawczy bądź stanowisko do sporządzania napojów bezalkoholowych w obecności gościa, sporządza napoje mieszane różnymi technikami łączenia składników, dekoruje, sprawdza zgodność sporządzonego napoju z recepturą, wykonuje czynności końcowe)
• podaje potrawy i napoje w serwisie specjalnym innymi technikami

17. wykonuje czynności porządkowe po zakończeniu usługi kelnerskiej
• porządkuje sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po odejściu gości od stołów
• porządkuje stół i miejsce pracy po zamknięciu zakładu
• sprawdza stan sprzętu, zastawy stołowej i bielizny stołowej po zakończeniu zmiany roboczej i zamknięciu zakładu
• rozróżnia czynności codzienne i okresowe w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wykonuje czynności porządkowe codzienne i okresowe w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego, np. czyści menaże, platery, elementy dekoracyjne stołów

HGT.01.5 - Podstawy miksologii (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT01)

1. określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań barmana
• opisuje cechy psychofizyczne i kompetencje barmana
• opisuje zadania barmana
• wskazuje zagrożenia występujące w pracy barmana
• wskazuje zasady etyki i kultury spożywania napojów alkoholowych mieszanych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• określa odpowiedzialność moralną i prawną barmana
• rozróżnia sposoby pozyskiwania gości
• wymienia przepisy prawa dotyczące sposobu sprzedaży i spożywania alkoholu
• określa konsekwencje nieprzestrzegania przepisów dotyczących zasad sprzedaży i spożywania alkoholu
• określa rolę barmana w kształtowaniu kultury spożywania alkoholu

2. planuje pracę barmana: urządza miejsce pracy barmana, obsługuje urządzenia barmańskie, posługuje się sprzętem barmańskim
• planuje rozmieszczenie mebli, urządzeń i sprzętu barowego
• ocenia układ funkcjonalny baru
• przygotowuje bar do rozpoczęcia pracy

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT01 - rozróżnia składniki napojów mieszanych
• klasyfikuje składniki napojów mieszanych
• określa właściwości głównych lub bazowych składników mieszanych napojów alkoholowych (wódki, wina)
• dobiera modyfikatory do napojów mieszanych (wódki aperitifowe, likiery)
• rozróżnia składniki dodatkowe i szprycujące napojów mieszanych (soki, syropy owocowe i smakowe, produkty nabiałowe, napary kawowe, herbaciane i ziołowe, napoje gazowane, spieniacze) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• rozróżnia stosowane w sporządzaniu napojów mieszanych przyprawy oraz bonifikatory
• dobiera składniki dekoracyjne i komplementarne do wykończenia napojów mieszanych

4. planuje sporządzanie napojów mieszanych
• klasyfikuje napoje mieszane
• charakteryzuje klasyczne grupy napojów mieszanych
• oblicza ilości składników napojów mieszanych na podstawie receptur proporcjonalnych i częściowych oraz miar umownych
• oblicza zawartość alkoholu w napojach mieszanych

5. Kwalifikacje zawodowe - sporządza napoje mieszane
• rozróżnia metody miksowania
• stosuje zasady łączenia składników napojów mieszanych
• dobiera metody miksowania do rodzaju napoju mieszanego lub upodobań gościa
• dobiera naczynia do podawania napojów mieszanych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania napojów mieszanych
• przestrzega algorytmu sporządzania napojów mieszanych
• dekoruje napoje mieszane
• podaje napoje mieszane

6. planuje i organizuje pracę baru
• sporządza zapotrzebowanie na produkty i materiały pomocnicze do baru na podstawie karty barowej i stosowanych receptur
• rozlicza bar po zakończeniu pracy
• planuje pracę dzienną lub tygodniową pracowników baru
• sporządza wykaz czynności kontrolujących bar przed otwarciem zakładu, w czasie zmiany roboczej i po zakończeniu pracy

HGT.01.6 - Rozliczanie usług kelnerskich (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT 01)

1. przestrzega zasad rozliczenia się z gościem podczas wykonywania usług kelnerskich
• rozróżnia zasady rozliczenia gości za zrealizowaną usługę
• dobiera dokumenty do rozliczania usług kelnerskich (paragon, faktura)
• rozlicza usługi kelnerskie zgodnie z podatkiem VAT

2. dokonuje rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych po zakończeniu obsługi gościa
• rozróżnia różne formy rozliczeń i płatności (gotówka, karta płatnicza, podarunkowa, czek, przelew bankowy, talon)
• dobiera sposób i formę rozliczeń do potrzeb gości i możliwości zakładu
• podaje rachunek
• przyjmuje należność gotówkową (przyjmuje należność z wykorzystaniem programów do prowadzenia gastronomii, kończy transakcję na kasie i wydaje resztę) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• przyjmuje należność bezgotówkową (sprawdza czytelność karty, dokonuje akceptacji karty w terminalu, prosi o wpisanie kodu PIN lub podaje gościowi do podpisu wydruk z terminala, porównuje zgodność podpisu na karcie i wydruku, zwraca kartę wraz z kopią wydruku gościowi)
• stosuje różne formy płatności za świadczone usługi gastronomiczne do pokoju hotelowego
• przyjmuje i rejestruje napiwki
• dziękuje za skorzystanie z usługi, żegna gościa i zaprasza do ponownych odwiedzin

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT 01 - obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie
• rozróżnia elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie stosowane w zakładach gastronomicznych
• stosuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie do rozliczeń
• dokonuje dziennego rozliczenia w postaci raportu kasowego

4. stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług kelnerskich
• wykorzystuje programy komputerowe do wprowadzania zmian w menu i cen w sieci kas kelnerskich
• dobiera programy komputerowe do rozliczania usług kelnerskich
• rozlicza usługi przy użyciu programów komputerowych

HGT.01.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.01.)

1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
• posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
• wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
• określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
• określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
• rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania

2. charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
• wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
• wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska

3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.01. - opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
• wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
• wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
• omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

4. przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych
• wymienia rodzaje czynników, niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych występujących w środowisku pracy
• rozróżnia czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe oddziałujące na organizm człowieka
• określa sposoby przeciwdziałania czynnikom niebezpiecznym, szkodliwym i uciążliwym występującym na stanowisku pracy
• rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania skutkom czynników niebezpiecznych, szkodliwych i uciążliwych na stanowisku pracy

5. Kwalifikacje zawodowe - stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przestrzega przepisów prawa dotyczących ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
• stosuje się do instrukcji i regulaminów przeciwpożarowych oraz stanowiskowych
• stosuje się do informacji przedstawionych na znakach bezpieczeństwa
• stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych
• wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu zagrożeniom dla zdrowia i życia

6. organizuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
• przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
• wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki pracy pracowników obsługi kelnerskiej
• ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
• planuje pracę zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej bezpiecznej obsługi urządzeń i sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań zawodowych
• stosuje się do zaleceń instrukcji dotyczącej utrzymania porządku i higieny w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
• utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas wykonywania zadań zawodowych

7. stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania pracy na różnych stanowiskach w części ekspedycyjno- handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
• wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
• dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanej pracy
• używa środków ochrony indywidualnej podczas obsługi gości

8. udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego
• opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stany nagłego zagrożenia zdrowotnego
• ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
• zabezpiecza siebie, poszkodowanego i miejsce wypadku
• układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
• powiadamia odpowiednie służby
• prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
• prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
• wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji