LOGOWANIE

KWALIFIKACJA HGT.02

Przygotowanie i wydawanie dań




- Test do rozwiązania online na stronie
- Test tylko do pobrania (arkusz PDF)


Zawody związane z kwalifikacją HGT.2



OPIS WYMAGAŃ - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE HGT 2

HGT.02.2 - Podstawy żywienia i gastronomii (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.02)

    1. charakteryzuje produkty i ich zastosowanie w gastronomii
  • rozróżnia produkty podstawowe stosowane w gastronomii
  • rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych
  • rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie
  • rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i makarony (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • rozróżnia i nazywa ryby słodkowodne i morskie
  • rozróżnia i nazywa owoce morza
  • rozpoznaje i nazywa owoce i warzywa
  • rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby (wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)
  • rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego (np. jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa, perliczka, gołąb)
  • rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone, gotowane)
  • rozpoznaje sery (miękkie, półtwarde, twarde, pleśniowe)
  • rozróżnia wyroby mleczne (jogurty, śmietany, maślanki)
  • określa zastosowanie produktów w procesie przygotowania potraw
    2. ocenia jakość żywności
  • ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu, przydatności do spożycia
  • ocenia wpływ warunków transportu i przechowywania żywności na jej jakość
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.02 - rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane podczas przygotowania potraw
  • określa zastosowanie produktów i półproduktów, wyrobów gotowych podczas przygotowania potraw, np. musztardy, octy, pikle i kiszonki
  • wskazuje parametry jakościowe produktów, półproduktów i wyrobów gotowych
    4. rozróżnia metody utrwalania żywności
  • klasyfikuje metody utrwalania żywności
  • opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania żywności
  • wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość żywności
  • identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w półproduktach i wyrobach spożywczych
    5. Kwalifikacje zawodowe - określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na organizm człowieka
  • opisuje składniki pokarmowe
  • analizuje wpływ składników odżywczych na organizm człowieka oraz na kompozycję dań
  • ocenia dobór składników pokarmowych w komponowaniu dań
    6. planuje alternatywne sposoby żywienia
  • rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety bezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm, weganizm, fleksitarianizm, pescowegetarianizm
  • komponuje zbilansowany posiłek i menu zgodnie z powyższymi dietami
    7. rozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas przygotowania potraw
  • rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów i półproduktów podczas przygotowania potraw
  • rozróżnia nowoczesne techniki przygotowania potraw, w tym gotowanie w próżni (sous vide), vacum, pacojet
  • dobiera proces technologiczny przygotowania potraw zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii
    8. użytkuje maszyny i urządzenia podczas sporządzania potraw
  • rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w gastronomii
  • dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, termicznej, wykończenia, dystrybucji i przechowywania
    9. charakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do przygotowania dań
  • rozróżnia drobny sprzęt stosowany do sporządzania potraw ze względu na jego zastosowanie
  • dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych potraw
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System)
  • rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw
  • rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji i świadczeniu usług w gastronomii
  • przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w gastronomii
    11. rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
  • wymienia cele normalizacji krajowej
  • wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
  • rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i krajowej
  • korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny zgodności

HGT.02.3 - Przyjmowanie i magazynowanie żywności (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT2)

    1. stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno- pomiarową w zakładzie gastronomicznym
  • rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładzie gastronomicznym
  • odczytuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej w zakładzie gastronomicznym
  • porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi parametrami
    2. przestrzega zasad oceny jakościowej żywności
  • ocenia żywność pod względem jakościowym
  • rozpoznaje wady jakościowe żywności
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT2 - dobiera warunki przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym
  • klasyfikuje czynniki mające wpływ na przechowywaną żywność
  • rozróżnia warunki przechowywania żywności
  • wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków przechowywania żywności
    4. stosuje urządzenia do przechowywania żywności
  • rozpoznaje urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych żywności
  • dobiera urządzenia do rodzaju przechowywanej żywności
    5. Kwalifikacje zawodowe - przestrzega zasad przechowywania żywności w warunkach optymalnych
  • rozmieszcza żywność w magazynach w warunkach optymalnych zgodnie z warunkami zapewniającymi jej trwałość i bezpieczeństwo
  • przestrzega optymalnych warunków przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym
  • stosuje zasady FIFO (First In, First Out)
  • wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków przechowywania żywności
    6. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas magazynowania
  • zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas magazynowania żywności
  • rozpoznaje zagrożenia jakości żywności i żywienia podczas magazynowania żywności
  • zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności podczas magazynowania
  • przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej – GHP (Good Hygienic Practice)

HGT.02.4 - Przygotowanie dań (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.2)

    1. stosuje terminologię międzynarodową właściwą dla gastronomii
  • rozróżnia nazwy stosowane w terminologii kuchennej, np. dotyczące technik krojenia, bulionów, sosów podstawowych, stopni wysmażenia mięs, technik kulinarnych
  • rozróżnia nazwy stosowane w terminologii cukierniczej, np. chantilly, crème pâtissière, crème anglaise, merengue
    2. stosuje receptury gastronomiczne
  • rozróżnia elementy receptury gastronomicznej, w tym normatyw surowcowy
  • oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na produkty do przygotowania potraw
  • odważa i odmierza składniki na podstawie receptur
  • odważa i odmierza gramaturę porcji potraw (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • szacuje koszty przygotowania potraw (foodcost)
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.2 - stosuje metody i techniki przygotowania dań
  • rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania potraw, w tym blanszowanie, gotowanie, konfitowanie, smażenie, grillowanie, duszenie, pieczenie, parowanie i gotowanie w niskich temperaturach oraz wędzenie
  • dobiera metody i techniki przygotowania dań w zależności od zastosowanych produktów
  • dobiera metody i techniki stosowane podczas przygotowania dań dietetycznych, w tym gotowanie w wodzie lub na parze (sous vide)
  • przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu technologicznego, a w razie konieczności wprowadza działania korygujące podczas przygotowania dań
    4. dobiera produkty do przygotowania dań
  • wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów stosowanych do przygotowania potraw, w tym sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
  • wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów stosowanych do przygotowania potraw, w tym krojenie, rozdrabnianie, mieszanie, formowanie
  • zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach zachodzącym podczas obróbki wstępnej
    5. Kwalifikacje zawodowe - stosuje przyprawy i zioła do przygotowania potraw
  • dobiera przyprawy i zioła, w tym zioła świeże i suszone, krajowe i egzotyczne, kwiaty jadalne, mikrozioła do sporządzania określonej potrawy
  • przetwarza świeże zioła, np. susząc, przygotowując oleje smakowe, pesto, pasty
  • komponuje klasyczne mieszanki przypraw, np. bouquet garni, curry, garam masala, pięć smaków
    6. stosuje tłuszcze do przygotowania dań
  • wskazuje zasady doboru tłuszczów do rodzaju dania
  • dobiera rodzaj tłuszczu do smażenia określonych dań, w tym oleje roślinne, masło świeże klarowane, smalec, oliwa, frytura
  • rozpoznaje zmiany korzystne i niekorzystne zachodzące w tłuszczach podczas obróbki cieplnej
  • zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w tłuszczach podczas obróbki cieplnej (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • dobiera tłuszcze do przygotowania dań z uwzględnieniem ich pochodzenia, funkcji technologicznych i konsystencji
  • dobiera tłuszcze do przygotowania dań zgodnie z recepturą
    7. przygotowuje elementy dań z warzyw, owoców i grzybów
  • kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne techniki, takie jak: macedoine, julienne, brunoise, concasse, chiffonade
  • przygotowuje zupy, w tym barszcz, minestrone, grzybową, chłodniki warzywne i owocowe oraz kremy
  • przygotowuje sorbety
  • przygotowuje purée warzywne i owocowe przecierane lub mielone (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przygotowuje gratin, np. ziemniaczane, selerowe
  • przygotowuje surówki (np. z marchewki, z selera, z kapusty, mizerię, coleslaw)
  • przygotowuje sałatki (np. cezar, nicejską, caprese, rosyjską, waldorf)
  • przygotowuje pasty warzywne (np. humus, z fasoli)
  • garniruje potrawy
    8. przygotowuje zupy
  • dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania zup
  • dobiera elementy tusz, drobiu, ryb, skorupiaków oraz warzywa i zioła do zup
  • przygotowuje wywar z cielęciny na kościach, bulion wołowy i z kurczaka, ryb, skorupiaków i wywar z warzyw
  • dobiera wywary do przygotowywanych zup (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przygotowuje zupy, w tym rosół (np. z kurczaka, z bażanta, z królika, z pieczonej kaczki), kremy (np. pomidorowy, selerowy, z brokułów), bisque (np. z krewetek, z raków), zupy tradycyjne (np. ogórkową, krupnik, cebulową, żur)
    9. przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych
  • określa zastosowanie serów w zależności od ich rodzaju
  • przygotowuje dania z jaj, w tym jajko gotowane, jajecznicę, omlet, sadzone, poche, confit
  • przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych, w tym koktajle, lody, kremy, sosy (np. zabaglione)
  • stosując różne metody i techniki procesu technologicznego gotowanie, ubijanie, parowanie, pieczenie
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - przygotowuje podstawowe desery
  • przygotowuje elementy deserów, w tym chantilly, crème pâtissière, crème anglaise, merengue (beza), lody, sorbety
  • stosuje różne techniki przygotowania deserów, w tym flambirowanie, temperowanie czekolady, żelowanie, ucieranie, ubijanie, smażenie, pieczenie, mrożenie, napowietrzanie
  • dekoruje desery stosując owoce, czekoladę, zioła i kwiaty jadalne
    11. przygotowuje wyroby ciastkarskie
  • planuje etapy przygotowania wyrobów ciastkarskich, w tym łączenie składników, wypiek, dekorowanie
  • przygotowuje wyroby ciastkarskie (np. ciasta kruche, drożdżowe, biszkoptowe, francuskie) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego
  • dekoruje wyroby ciastkarskie stosując posypki, polewę kakaową, owoce, czekoladę, marcepan, żele smakowe
    12. przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu
  • planuje etapy przygotowania dań z mąki, kasz, ryżu, w tym obróbkę wstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób makaronu
  • dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania dań
  • rozpoznaje rodzaje mąki w zależności od rodzaju produktów lub ziarna, w tym glutenowa, pszenna, orkiszowa, owsiana i bezglutenowa (np. kukurydziana i ryżowa)
  • dobiera rodzaj i typ mąki do przygotowywanej potrawy (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony, ravioli, pierogi, naleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski z ciasta parzonego) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego
    13. przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
  • dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
  • planuje etapy wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
  • rozróżnia elementy półtuszy zwierząt rzeźnych i dziczyzny
  • przygotowuje elementy półtuszy do obróbki termicznej, w tym oczyszczanie z błon, trybowanie, porcjowanie, wiązanie elementów mięsa sznurkiem (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • dobiera rodzaj mięsa, w tym wołowe, wieprzowe, cielęce, jagnięce i dziczyznę do rodzaju przygotowywanego dania
  • wykonuje obróbkę wstępną mięsa w tym porcjowanie, formowanie oraz zabiegi dodatkowe (np. szpikowanie, peklowanie, marynowanie, wędzenie)
  • dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do rodzaju potrawy (np. steki, tatar, gulasz, pieczeń)
  • przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, w tym. steki z różnych elementów mięsa (z polędwicy, z rostbefu, z antrykotu), pieczeń (udziec, żebro, comber), potrawy duszone (żeberka, strogonow, gulasz, zrazy, sztukę cielęcą) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego, takie jak gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, grillowanie, gotowanie w próżni (sous vide), smażenie krótkie (stir fry), metodą confitowania (confit)
    14. przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego
  • przygotowuje drobny sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z drobiu i ptactwa dzikiego
  • wykonuje obróbkę wstępną drobiu i ptactwa dzikiego mycie, rozbiór, formowanie
  • przygotowuje marynaty i nadzienie stosowane do potraw z drobiu
  • uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do różnych elementów drobiu: gotowanie – bulion z wszystkich elementów drobiu, smażenie – pierś i wątróbka, confit – udko, pieczenie – w całości, skrzydełka, udko, sous vide – pierś i udko kaczki, gołębia, grillowanie – pierś z kurczaka i indyka (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego (np. udo kaczki confit, kurczak pieczony, rolady, udo gęsi duszone, perliczka pieczona w całości, kotlet z piersi kurczaka lub indyka) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego
    15. przygotowuje dania z ryb i owoców morza
  • przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z ryb i owoców morza
  • wykonuje obróbkę wstępną ryb, w tym sprawdzenie świeżości, mycie, usuwanie łusek, filetowanie, usuwanie ości, porcjowanie
  • wykonuje obróbkę wstępną owoców morza, w tym sprawdzenie świeżości, oczyszczanie
  • uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do rodzaju potrawy: gotowanie – zupa rybna i ryby na parze, smażenie – dorsz, łosoś, pstrąg, sola, tuńczyk, duszenie – mule, pieczenie ryb – w soli, w pergaminie, grillowanie ryb i owoców morza w całości i elementach (np. dorada, pstrąg, ośmiornica, krewetki, kalmary), sous vide – łosoś, dorsz, stir fry – krewetki, kalmary (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przygotowuje dania z ryb i owoców morza, w tym ryby i owoce morza na surowo (np. tatar, ostrygi, carpaccio), marynowane (np. gravlax, ceviche), zupa rybna, musy z ryby, ryby w galarecie, grillowany lub smażony stek z tuńczyka średnio wysmażony (medium rare), smażony filet z dorsza lub cała ryba (np. gładzica, flądra), krewetki smażone, stosując różne metody i techniki procesu technologicznego
    16. przygotowuje sosy
  • dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania sosów
  • przygotowuje kości i elementy tusz, warzywa i zioła do przygotowania wywaru z cielęciny, drobiowego, rybnego, warzywnego
  • przygotowuje sosy podstawowe w tym beszamel, demi-glace, béarnaise, holenderski, beurre blanc
  • przygotowuje sosy dodatkowe (np. salsa, pesto ziołowe, salsa verde, sos vierge) (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • przygotowuje winegret (np. winegret podstawowy, cytrynowy, octowy, musztardowy) i dipy (np. majonez, sos tatarski, tzatziki, chutney)
    17. przygotowuje przystawki
  • dobiera drobny sprzęt i środki spożywcze oraz produkty potrzebne do przygotowania przekąsek
  • przygotowuje przystawki w zależności od temperatury podawania (zimne i gorące) i produktu z którego je wykonano (mięs, drobiu, warzyw, jaj, serów, ryb, owoców morza), stosując różne metody i techniki procesu technologicznego (np. tatar, carpaccio, pieczone warzywa, sałatka z buraków z kozim serem, jajko po florentyńsku, surowe warzywa (crudités), ryby marynowane, owoce morza gotowane lub z patelni, wątróbka smażona i pasztet (pâté))
    18. przygotowuje dania dietetyczne i wegetariańskie
  • dobiera produkty niezbędne do wykonania dań w zależności od odmiany wegetarianizmu i rodzaju diety
  • stosuje zamienność produktów
  • wykonuje dania dietetyczne i wegetariańskie w zależności od wykluczenia różnych produktów z diety (np. pierogi, placki z cukinii, zapiekankę z bakłażana), stosując różne metody i techniki wykonywania potraw)
    19. charakteryzuje dania kuchni różnych narodów
  • opisuje tradycyjne produkty kuchni polskiej, włoskiej, francuskiej, greckiej, rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej, japońskiej, tajskiej, chińskiej i indyjskiej
  • opisuje dania charakterystyczne dla kuchni różnych narodów (np. polskiej, włoskiej, francuskiej, greckiej, rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej, japońskiej, tajskiej, chińskiej i indyjskiej)
    20. rozpoznaje zmiany zachodzące w produktach spożywczych podczas przygotowania dań
  • dokonuje oceny organoleptycznej dań na poszczególnych etapach procesu technologicznego
  • wskazuje zmiany, jakie zachodzą w produktach spożywczych podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej w tym utlenianie się mięsa, ryb, warzyw i owoców, reakcja Maillarda
  • zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w produktach podczas przygotowania dań
    21. stosuje sprzęt i urządzenia do przygotowania dań
  • posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas przygotowania dań
  • dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych dań
  • obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do przygotowania dań zgodnie z instrukcją i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    22. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas przygotowania dań
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas przygotowywania dań
  • zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa żywności i żywienia podczas przygotowania dań
  • przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej – GHP (Good Hygienic Practice)

HGT.02.5 - Wydawanie dań (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT02)

    1. przygotowuje stanowisko pracy do wydawania dań
  • definiuje mise en place
  • przygotowuje sekcje – elementy dania i narzędzia potrzebne do wydania dania
  • sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące elementy i narzędzia
    2. używa zastawy stołowej do serwowania dań
  • opisuje zastawę stołową do serwowania dań
  • dobiera zastawę stołową do serwowanego dania
  • stosuje zastawę stołową do serwowania określonych dań
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT02 - przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas wydawania dań
  • rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie wydawania dań
  • zapobiega zagrożeniom w trakcie serwowania dań
  • przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej – GHP (Good Hygienic Practice)

HGT.02.1 - Bezpieczeństwo i higiena pracy (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.02.)

    1. rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
  • posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
  • wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
  • określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy
  • określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy
  • rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania
    2. charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
  • wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska
    3. Kwalifikacje w zawodzie HGT.02. - opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
  • omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
    4. przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych
  • rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne oddziałujące na organizm człowieka w środowisku pracy
  • określa sposoby przeciwdziałania czynnikom szkodliwym i niebezpiecznym typowym dla stanowiska pracy
  • określa wpływ czynników szkodliwych i niebezpiecznych na zachorowalność na choroby zawodowe
  • stosuje się do informacji przedstawionych na znakach bezpieczeństwa (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • stosuje się do informacji przedstawionych na znakach zakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych
    5. Kwalifikacje zawodowe - stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii oraz przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
  • przestrzega przepisów prawa dotyczących ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zawodzie
  • stosuje instrukcje bezpieczeństwa, higieny pracy, przeciwpożarowe i stanowiskowe w zawodzie
  • identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
  • rozróżnia znaki informacyjne dotyczące ochrony przeciwpożarowej
    6. przygotowuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
  • przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb, uwzględniając wymagania ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
  • przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań na stanowisku pracy
  • utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
    7. stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych
  • rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych
  • dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanego zadania
  • stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas użytkowania maszyn, urządzeń i narzędzi wykorzystywanych podczas wykonywania zadań zawodowych
    8. określa rolę układu funkcjonalnego pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego
  • rozróżnia pomieszczenia wchodzące w skład zakładu gastronomicznego, w tym dział magazynowy, produkcyjny, ekspedycyjny, obsługi konsumenta, administracyjno-socjalny
  • opisuje wyposażenie techniczne pomieszczeń zakładu gastronomicznego, w tym maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej warzyw, urządzenia do obróbki termicznej
  • wskazuje drogi komunikacyjne w zakładzie gastronomicznym
  • zapobiega krzyżowaniu się dróg produktu, półproduktu i wyrobu gotowego w procesie przygotowania potraw
    9. udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego
  • opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan nagłego zagrożenia zdrowotnego
  • ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
  • zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce wypadku
  • układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej (źródło: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • powiadamia odpowiednie służby
  • prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie, amputacja, złamanie, oparzenie
  • prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar
  • wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej Rady Resuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji