LOGOWANIE

KWALIFIKACJA SPC.01

Produkcja wyrob贸w cukierniczych



Zawody zwi膮zane z kwalifikacj膮 SPC.1




OPIS WYMAGA艃 - KWALIFIKACJA W ZAWODZIE SPC 1

SPC.01.2 - Podstawy przemys艂u spo偶ywczego (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.01)

    1. stosuje przepisy prawa dotycz膮ce produkcji wyrob贸w spo偶ywczych
  • wymienia przepisy prawa dotycz膮ce produkcji wyrob贸w spo偶ywczych
  • przestrzega przepis贸w prawa dotycz膮cych produkcji wyrob贸w spo偶ywczych w trakcie wykonywania zada艅
    2. okre艣la warto艣膰 od偶ywcz膮 wyrob贸w spo偶ywczych
  • klasyfikuje sk艂adniki 偶ywno艣ci
  • opisuje rol臋 sk艂adnik贸w 偶ywno艣ci w 偶ywieniu cz艂owieka
  • oblicza warto艣膰 energetyczn膮 wyrob贸w spo偶ywczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.01 - charakteryzuje sposoby pozyskania produkt贸w ekologicznych
  • wyja艣nia, czym jest rolnictwo ekologiczne
  • rozpoznaje produkty ekologiczne
  • wskazuje miejsca, sk膮d mo偶na pozyska膰 produkty ekologiczne
    4. charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodz膮ce podczas produkcji i przechowywania wyrob贸w spo偶ywczych
  • klasyfikuje zmiany zachodz膮ce podczas produkcji i przechowywania wyrob贸w spo偶ywczych
  • wskazuje wp艂yw zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych na jako艣膰 wyrob贸w spo偶ywczych
  • dobiera sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym zachodz膮cym podczas produkcji i przechowywania wyrob贸w spo偶ywczych
    5. Kwalifikacje zawodowe - okre艣la metody oceny organoleptycznej 偶ywno艣ci
  • opisuje metody oceny organoleptycznej 偶ywno艣ci wykonane za pomoc膮 zmys艂贸w wzroku, w臋chu, smaku, dotyku, s艂uchu
  • przeprowadza ocen臋 organoleptyczn膮 i por贸wnuje otrzymane wyniki z dokumentacj膮 technologiczn膮
  • wskazuje warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej 偶ywno艣ci
    6. rozr贸偶nia metody utrwalania 偶ywno艣ci i ich wp艂yw na jako艣膰 oraz trwa艂o艣膰 wyrob贸w spo偶ywczych
  • klasyfikuje metody utrwalania 偶ywno艣ci stosowane w przetw贸rstwie spo偶ywczym, np. fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne, biologiczne
  • opisuje metody utrwalania 偶ywno艣ci stosowane w przetw贸rstwie spo偶ywczym
  • dobiera metody utrwalania 偶ywno艣ci do produkcji wyrob贸w spo偶ywczych
  • wyja艣nia wp艂yw metod utrwalania 偶ywno艣ci na jako艣膰 i trwa艂o艣膰 wyrob贸w spo偶ywczych
    7. rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zak艂adach przetw贸rstwa spo偶ywczego
  • rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zak艂adach przetw贸rstwa spo偶ywczego
  • rozr贸偶nia po kolorach oznakowanie instalacji technicznych w zak艂adach przetw贸rstwa spo偶ywczego, np. instalacj臋 gazow膮, parow膮, wodn膮, powietrzn膮
    8. okre艣la zagro偶enia dla 艣rodowiska zwi膮zane z przetw贸rstwem spo偶ywczym
  • rozpoznaje zagro偶enia dla 艣rodowiska ze strony zak艂ad贸w przetw贸rstwa spo偶ywczego, np. zanieczyszczenie wody, powietrza i gleby
  • wskazuje sposoby zapobiegania zagro偶eniom dla 艣rodowiska ze strony zak艂ad贸w przetw贸rstwa spo偶ywczego, np. mi臋snego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego, t艂uszczowego, zbo偶owego
    9. charakteryzuje systemy zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci
  • rozpoznaje zagro偶enia bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci, np. fizyczne, chemiczne, biologiczne
  • wyja艣nia wp艂yw zagro偶e艅 na bezpiecze艅stwo zdrowotne 偶ywno艣ci
  • rozpoznaje systemy zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci w przetw贸rstwie spo偶ywczym
  • korzysta z program贸w komputerowych stosowanych w dokumentowaniu proces贸w produkcji i magazynowaniu wyrob贸w spo偶ywczych
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - rozpoznaje w艂a艣ciwe normy i procedury oceny zgodno艣ci podczas realizacji zada艅 zawodowych
  • wymienia cele normalizacji krajowej
  • wyja艣nia, czym jest norma i wymienia cechy normy
  • rozr贸偶nia oznaczenie normy mi臋dzynarodowej, europejskiej i krajowej
  • korzysta ze 藕r贸de艂 informacji dotycz膮cych norm i procedur oceny zgodno艣ci

SPC.01.3 - Obs艂ugiwanie maszyn i urz膮dze艅 stosowanych w produkcji wyrob贸w cukierniczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC1)

    1. odczytuje schematy techniczne maszyn i urz膮dze艅 stosowanych w produkcji wyrob贸w cukierniczych
  • rozpoznaje symbole i oznaczenia stosowane na schematach technicznych
  • rozpoznaje elementy maszyn i urz膮dze艅 stosowanych w produkcji wyrob贸w cukierniczych na podstawie schemat贸w technicznych
  • opisuje maszyny i urz膮dzenia stosowane w produkcji wyrob贸w cukierniczych na podstawie schemat贸w technicznych
    2. rozr贸偶nia maszyny i urz膮dzenia stosowane w produkcji wyrob贸w cukierniczych
  • klasyfikuje maszyny i urz膮dzenia stosowane w produkcji wyrob贸w cukierniczych, w tym urz膮dzenia ch艂odnicze, linie produkcyjne, piece cukiernicze, urz膮dzenia do produkcji lod贸w, maszyny i urz膮dzenia do produkcji wyrob贸w wschodnich, odlewarki, dekoratorki, urz膮dzenia do podgrzewania, urz膮dzenia do konfekcjonowania
  • opisuje zastosowanie maszyn i urz膮dze艅 stosowanych w zak艂adach produkcji wyrob贸w cukierniczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC1 - okre艣la zastosowanie linii produkcyjnych stosowanych w produkcji wyrob贸w cukierniczych
  • rozpoznaje urz膮dzenia w linii produkcyjnej wyrob贸w cukierniczych, w tym w produkcji p膮czk贸w, rolad, herbatnik贸w, wafli, piernik贸w, karmelk贸w, pomadek
  • wyja艣nia przeznaczenie i zasad臋 dzia艂ania urz膮dze艅 znajduj膮cych si臋 w linii produkcyjnej
    4. stosuje instrukcje obs艂ugi oraz dokumentacj臋 techniczn膮 maszyn u偶ywanych w produkcji wyrob贸w cukierniczych
  • odczytuje informacje z instrukcji obs艂ugi oraz dokumentacj臋 techniczn膮 maszyn i urz膮dze艅 u偶ywanych w produkcji wyrob贸w cukierniczych
  • wykonuje czynno艣ci zwi膮zane z obs艂ug膮 maszyn i urz膮dze艅 w produkcji wyrob贸w cukierniczych zgodnie z dokumentacj膮 techniczn膮 maszyn i urz膮dze艅
    5. Kwalifikacje zawodowe - u偶ytkuje maszyny, urz膮dzenia i 艣rodki transportu stosowane w zak艂adzie produkcji wyrob贸w cukierniczych zgodnie z zasadami bezpiecze艅stwa i higieny pracy
  • dobiera maszyny, urz膮dzenia i 艣rodki transportu stosowane w zak艂adzie produkcji wyrob贸w cukierniczych do asortymentu produkcji zgodnie z zasadami bezpiecze艅stwa i higieny pracy
  • obs艂uguje maszyny, urz膮dzenia i 艣rodki transportu stosowane w zak艂adzie produkcji wyrob贸w cukierniczych
    6. powadzi bie偶膮c膮 konserwacj臋 maszyn, urz膮dze艅 i 艣rodk贸w transportu stosowanych w zak艂adzie produkcji wyrob贸w cukierniczych
  • utrzymuje w czysto艣ci maszyny i urz膮dzenia stosowane w zak艂adzie produkcji wyrob贸w cukierniczych zgodnie z zasadami bezpiecze艅stwa i higieny pracy
  • wykonuje prace konserwacyjne zgodnie z instrukcjami obs艂ugi maszyn, urz膮dze艅 i 艣rodk贸w transportu stosowanych w zak艂adzie produkcji wyrob贸w cukierniczych

SPC.01.4 - Magazynowanie surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC.1)

    1. stosuje sprz臋t i aparatur臋 kontrolno- pomiarow膮 w magazynach
  • rozpoznaje sprz臋t i aparatur臋 kontrolno- pomiarow膮 stosowan膮 w magazynach surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych (np. termometry, higrometry, psychrometry)
  • odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej w magazynach surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • por贸wnuje wyniki odczytu z parametrami w dokumentacji technologicznej
    2. rozpoznaje surowce, dodatki do 偶ywno艣ci oraz materia艂y pomocnicze do produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • klasyfikuje surowce stosowane w produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych wed艂ug r贸偶nych kryteri贸w ze wzgl臋du na trwa艂o艣膰, pochodzenie
  • okre艣la przydatno艣膰 surowc贸w stosowanych w produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • klasyfikuje dodatki do 偶ywno艣ci stosowane w produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych, w tym wzbogacaj膮ce warto艣膰 od偶ywcz膮, przed艂u偶aj膮ce trwa艂o艣膰 偶ywno艣ci, kszta艂tuj膮ce struktur臋, nadaj膮ce okre艣lone cechy organoleptyczne, dodatki uzupe艂niaj膮ce, np. preparaty bia艂kowe i witaminowe
  • klasyfikuje opakowania stosowane w produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • okre艣la funkcje opakowa艅 stosowanych w produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • wyja艣nia cel stosowania 艣rodk贸w myj膮cych i dezynfekuj膮cych w produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC.1 - stosuje procedury przyjmowania dostaw surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych
  • opisuje czynno艣ci wykonywane podczas przyjmowania dostaw surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych przyjmowanych do magazynu
  • kontroluje zgodno艣膰 dostawy surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych z dokumentacj膮 dostawcz膮
  • sprawdza stan opakowa艅 surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych przyjmowanych dostaw
  • odczytuje informacje zamieszczone na opakowaniu, np. termin wa偶no艣ci, temperatur臋 przechowywania (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wype艂nia dokumenty zwi膮zane z przyjmowaniem dostaw surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych
    4. ocenia organoleptycznie jako艣膰 surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych
  • wymienia zasady dokonywania oceny organoleptycznej surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych
  • wskazuje wyr贸偶niki jako艣ciowe stosowane do oceny organoleptycznej surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych
  • ocenia surowce i p贸艂produkty cukiernicze zgodnie z zasadami oceny organoleptycznej
  • okre艣la przydatno艣膰 technologiczn膮 surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych na podstawie oceny organoleptycznej (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • okre艣la wp艂yw czynnik贸w 艣rodowiska na jako艣膰 magazynowanych surowc贸w i p贸艂produkt贸w cukierniczych
    5. Kwalifikacje zawodowe - wykonuje prace zwi膮zane z obs艂ug膮 urz膮dze艅 magazynowych
  • wymienia rodzaje urz膮dze艅 magazynowych
  • obs艂uguje urz膮dzenia magazynowe
  • wymienia sposoby bie偶膮cej konserwacji urz膮dze艅 magazynowych zgodne z zasadami bezpiecze艅stwa i higieny pracy
  • utrzymuje w czysto艣ci maszyny i urz膮dzenia zgodnie z zasadami bezpiecze艅stwa i higieny pracy
    6. wykonuje czynno艣ci zwi膮zane z magazynowaniem wyrob贸w cukierniczych
  • okre艣la zasady i warunki magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • dobiera warunki magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • przestrzega warunk贸w magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • rozmieszcza w magazynie surowce, p贸艂produkty i wyroby cukiernicze zgodnie z zasadami magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
    7. sporz膮dza dokumenty magazynowe stosowane w magazynach surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • wymienia rodzaje dokument贸w magazynowych stosowanych w magazynach surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • dobiera dokumenty do wykonywanych czynno艣ci magazynowych
  • wype艂nia dokumenty magazynowe
    8. przestrzega procedur zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci w trakcie magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • rozpoznaje zagro偶enia jako艣ci i bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci w trakcie magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • wyja艣nia wp艂yw zagro偶e艅 na jako艣膰 i bezpiecze艅stwo zdrowotne 偶ywno艣ci w trakcie magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • zapobiega zagro偶eniom jako艣ci i bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci w trakcie magazynowania surowc贸w, p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych

SPC.01.5 - Sporz膮dzanie p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC01)

    1. charakteryzuje rodzaje p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • wymienia rodzaje p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych, w tym kremy, masy, syropy, pomady, glazury, polewy, kuwertury, galaretki, owoce z syropu i kandyzowane, marcepany i masy marcepanopodobne, wyrob贸w z ciasta dro偶d偶owego, parzonego, kruchego, piernikowego, francuskiego i p贸艂francuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-t艂uszczowego, bezowego, waflowego, zbijanego, 艂膮czonego, obgotowywanego oraz wyrob贸w z masy orzechowej, migda艂owej i kokosowej, wyrob贸w cukierniczych trwa艂ych i lod贸w
  • opisuje cechy charakterystyczne p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
    2. charakteryzuje metody wytwarzania p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • opisuje etapy produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych (krem贸w, mas, syrop贸w, pomad, glazur, galaretek, przetwor贸w owocowych, p贸艂produkt贸w z ciast: dro偶d偶owych, p贸艂francuskich, francuskich, kruchych, parzonych, piernikowych, biszkoptowych, biszkoptowo-t艂uszczowych, bezowych, waflowych, zbijanych, obgotowywanych, wyrob贸w z masy orzechowej, migda艂owej i kokosowej, wyrob贸w cukierniczych trwa艂ych) na podstawie dokumentacji technologicznej
  • odczytuje schematy produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • okre艣la wp艂yw u偶ytych sk艂adnik贸w oraz przestrzegania dokumentacji technologicznej na jako艣膰 wytwarzanych p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
    3. Kwalifikacje w zawodzie SPC01 - planuje proces technologiczny produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • planuje kolejno艣膰 czynno艣ci zwi膮zanych z wytwarzaniem p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych, w tym produkcji ciast, lod贸w, karmelk贸w, wyrob贸w wschodnich, marcepanu, wyrob贸w z kuwertury
  • opracowuje schematy technologiczne produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • wyja艣nia wp艂yw operacji technologicznych na jako艣膰 p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
    4. korzysta z dokumentacji technologicznej do ustalenia zapotrzebowania na surowce, materia艂y pomocnicze i dodatki do produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • oblicza na podstawie receptury zapotrzebowanie na surowce i dodatki do 偶ywno艣ci potrzebne do produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • oblicza na podstawie dokumentacji technologicznej zapotrzebowanie na materia艂y pomocnicze potrzebne do produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych, wyrob贸w z ciast r贸偶nych, tort贸w, rolad, mazurk贸w
    5. Kwalifikacje zawodowe - wykonuje czynno艣ci zwi膮zane ze sporz膮dzaniem p贸艂produkt贸w
  • dobiera surowce do produkcji p贸艂produkt贸w zgodnie z receptur膮
  • przeprowadza obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w do produkcji p贸艂produkt贸w, np. dezynfekuje jaja, przesiewa m膮k臋, oczyszcza i rozdrabnia orzechy, przeprowadza obr贸bk臋 wst臋pn膮 owoc贸w
  • wyja艣nia przydatno艣膰 materia艂贸w pomocniczych do produkcji wytwarzanych p贸艂produkt贸w
  • dobiera urz膮dzenia i sprz臋t pomocniczy do sporz膮dzenia p贸艂produkt贸w cukierniczych (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • sporz膮dza p贸艂produkty cukiernicze wybran膮 metod膮 zgodnie z receptur膮 oraz z systemami zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci
    6. wykonuje czynno艣ci zwi膮zane z produkcj膮 wyrob贸w cukierniczych nietrwa艂ych, np. produkuje ciastka, ciasta, babki, keksy, torty, mazurki, serniki
  • dobiera metod臋 do produkcji wyrob贸w z ciasta: dro偶d偶owego, parzonego, kruchego, piernikowego, francuskiego i p贸艂francuskiego, biszkoptowego, biszkoptowo-t艂uszczowego, bezowego, waflowego, zbijanego, 艂膮czonego, obgotowywanego
  • przeprowadza obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w do produkcji wyrob贸w cukierniczych nietrwa艂ych, w tym dezynfekuje jaja, przesiewa m膮k臋, oczyszcza i rozdrabnia orzechy, przeprowadza obr贸bk臋 wst臋pn膮 owoc贸w, rozprowadza dro偶d偶e w p艂ynie
  • wyja艣nia przydatno艣膰 materia艂贸w pomocniczych do produkcji wytwarzanych wyrob贸w cukierniczych nietrwa艂ych
  • dobiera urz膮dzenia i sprz臋t pomocniczy do sporz膮dzenia wyrob贸w cukierniczych nietrwa艂ych (藕r贸d艂o: www.testy.egzaminzawodowy.info)
  • wytwarza gotowe wyroby cukiernicze nietrwa艂e wybran膮 metod膮 zgodnie z receptur膮 oraz z systemami zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci
    7. sporz膮dza wyroby cukiernicze trwa艂e i lody
  • dobiera surowce i p贸艂produkty do sporz膮dzania wyrob贸w cukierniczych trwa艂ych, w tym wyrob贸w wschodnich, czekolad, karmelk贸w, pomadek i suchych wyrob贸w cukierniczych oraz lod贸w zgodnie z receptur膮
  • przeprowadza obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w do produkcji wyrob贸w cukierniczych trwa艂ych, w tym dezynfekuje jaja, rozdrabnia orzechy, przeprowadza obr贸bk臋 wst臋pn膮 owoc贸w
  • dobiera urz膮dzenia i sprz臋t pomocniczy do sporz膮dzenia wyrob贸w cukierniczych trwa艂ych i lod贸w
  • wytwarza wyroby cukiernicze trwa艂e oraz lody mleczne, 艣mietankowe, owocowe i sorbety wybran膮 metod膮 i zgodnie z receptur膮 oraz z systemami zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci
    8. wdra偶a do produkcji nowe rodzaje wyrob贸w cukierniczych, wyrob贸w dietetycznych, regionalnych
  • wyja艣nia znaczenie wprowadzania do produkcji nowych rodzaj贸w wyrob贸w cukierniczych
  • rozpoznaje schematy produkcji nowych rodzaj贸w wyrob贸w cukierniczych
  • wytwarza nowe rodzaje wyrob贸w cukierniczych na podstawie receptur
    9. planuje proces produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • rozpoznaje maszyny, urz膮dzenia i drobny sprz臋t w zale偶no艣ci od ich zastosowania w produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • opracowuje schemat technologiczny produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • dobiera maszyny, urz膮dzenia i drobny sprz臋t cukierniczy do planowanej produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • ustala zapotrzebowanie na surowce, materia艂y pomocnicze i dodatki dla zaplanowanej produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
    10. Wymagania w kwalifikacjach zawodowych - stosuje zasady oceny organoleptycznej w poszczeg贸lnych fazach procesu produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • ocenia organoleptycznie p贸艂produkty i wyroby cukiernicze w poszczeg贸lnych etapach procesu technologicznego
  • interpretuje wyniki oceny organoleptycznej p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych w poszczeg贸lnych fazach procesu technologicznego
  • koryguje niekorzystne zmiany w poszczeg贸lnych fazach procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej
    11. przestrzega procedur zarz膮dzania jako艣ci膮 i bezpiecze艅stwem zdrowotnym 偶ywno艣ci w trakcie procesu produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych w trakcie procesu produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • rozpoznaje zagro偶enia jako艣ci i bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci w trakcie procesu produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych
  • przewiduje wp艂yw zagro偶e艅 na jako艣膰 i bezpiecze艅stwo zdrowotne p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych w trakcie procesu produkcji
  • zapobiega zagro偶eniom jako艣ci i bezpiecze艅stwa zdrowotnego 偶ywno艣ci w trakcie produkcji p贸艂produkt贸w i wyrob贸w cukierniczych

SPC.01.6 - Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrob贸w cukierniczych (Egzamin zawodowy kwalifikacja SPC 01)

    1. wykonuje projekty dekoracji wyrob贸w